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Influence des phases préfermentaires sur les précurseurs thiols variétaux

Vidéos d'Enoforum Web Conference - D. Fracassetti, DeFENS - Université de Milan

Influence des phases préfermentaires sur les précurseurs thiols variétaux

Nous vous proposons une autre intervention très intéressante de la première conférence en ligne Enoforum Web Conference, où ont été présentés les résultats des études menées sur les précurseurs de thiols.

Quels sont exactement les thiols variétaux ? Et qu'apportent-ils aux vins ?

Lors de sa présentation intitulée "Influence des phases pré-fermentaires sur les précurseurs de thiols variétaux", Daniela Fracassetti de l'Université de Milan répond à ces questions et explique le rôle des phases d'extraction du moût de raisin sur la teneur en précurseurs de thiols volatils dans les fractions du moût, ainsi que l'effet de l'ajout de sulfites et d'ions de cuivre.

Vidéo des travaux présentés au concours Enoforum Web Contest 2021 lors de la conférence virtuelle Enoforum Web Conference (23-25 février 2021)

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Publié le 01/02/2022
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