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Pépite vidéo - Les responsables du goût de fumée et leur effet à retardement dans les vins

Pépite vidéo - Les responsables du goût de fumée et leur effet à retardement dans les vins

Dans cette pépite vidéo Rémi Schneider d'Oenobrands nous explique quels sont les composés responsables des odeurs de fumée dans les vins qui ne sont souvent pas détectables dans les raisins grâce à une analyse sensorielle simple et parle de risque en fonction de du stade phénologique des raisins au moment de l'exposition aux fumées d'incendie.

Regardez la pépite vidéo (ci dessous-durée 2 min) ou visionnez le replay du webinaire du 2 septembre (40 minutes)

Durant ce webinaire les questions suivantes seront abordées: quels sont les mécanismes impliqués dans le goût de fumée dans les vins ? Pourquoi peut -on parler de bombe à retardement même après un traitement en fin de fermentation ? Quel protocole pratique peut-on appliquer pour gérer ce risque ? Ce webinaire présentera une revue générale ainsi que les résultats obtenus en collaboration avec l'Afrique du Sud et l'Australie. Enfin un protocole pratique pour réduire au maximum l’impact des odeurs de fumée sur les vins et au cours du temps validé notamment en conditions réelles, vous sera expliqué dans le détail afin de vous aider à faire les bons choix tout au long de votre process de production.

Publié le 29/08/2022
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