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VIDÉO: Approches œnologiques pour la prévention et le traitement du défaut de lumière

Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano

VIDÉO: Approches œnologiques pour la prévention et le traitement du défaut de lumière
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Le goût de lumière est un défaut olfactif qui affecte principalement les vins blancs soumis à un rayonnement lumineux d'une longueur d'onde entre 370 et 450 nm, et qui est provoqué par la dégradation de la riboflavine et la formation de composés soufrés.

Ce défaut se manifeste à travers une perte de la couleur, de l'arôme et la présence d'odeurs de type soufrées, d'oignon, d'ail et de chou-fleur cuit.

Dans ce séminaire en vidéo, Jordi Encinas Herrando présente l'étude réalisée par son groupe de travail articulée autour de trois lignes de recherches : influence des levures sur la présence de riboflavine dans le vin, compréhension de la cinétique de la dégradation de cette molécule lorsqu'elle est exposée à la lumière, et enfin la réduction de sa concentration à travers des traitements de clarification spécifiques.

(Vidéo séminaire en anglais)

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 9ème édition de Enoforum (Vicenza, Italie, 5-7 mai, 2015) dans la session organisée en collaboration avec la société Dal Cin

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Publié le 30/11/2016
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  • VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (Pay per View €25,00 streaming 20 min)
Prix:25 €(TVA inclus)
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