Vinificazione
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La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse
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Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment prot
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Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie
Video séminaire Enoforum 2018: Ce vidéo décrit le rôle de différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment la meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnolo...
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Michel MOUTOUNET, INRA consultant
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018:La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matièr...
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Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: 70 % des vins commerciaux contiennent, sans signes manifestes, les arômes qui vont provoquer leur dégradation aromatique au moment où le niveau de SO2 libre retombe. Il
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Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusions du travail de recherche minutieux réalisé dans le but de trouver une corrélation entre la base sensorielle et la composition chimique du vin.
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Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: L'objectif de cette étude était donc de vérifier si le traitement des lies par CEP accélère la libération des mannoprotéines durant l'élevage sur lies d'un vin du cép...
Prix:15 €(TVA inclus)
Aude VERNHET, Unité Mixte de Recherche Sciences pour l’Oenologie, INRA Montpellier (F)
Le vidéo séminaire propose une mise à jour des dernières connaissances scientifiques sur les équilibres colloïdaux du vin, en particulier des pigments, des tanins et des flavonols typiques des vins...
Prix:15 €(TVA inclus)
Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge
La conférence présentée par Michel Moutounet, de l'INRA Pech Rouge, durant Enoforum 2017, offre une description claire et détaillée des connaissances acquises jusqu'à présent sur ces molécules.
Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, Espagne
La question fondamentale à laquelle Vicente Ferreira essaie de répondre dans sa présentation est à quel moment et pourquoi l'oxygène devient-il une menace ou un problème.
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Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano
Le goût de lumière est un défaut olfactif qui affecte principalement les vins blancs soumis à un rayonnement lumineux d'une longueur d'onde entre 370 et 450 nm, et qui est provoqué par la dégradation
Prix:15 €(TVA inclus)
Christophe Morge, Sofralab
Ce projet de recherche est né il y a plusieurs années dans le but d'essayer de résoudre les différents problèmes posés par les produits de clarification utilisés : le besoin de remplacer les protéin
Alain SAMSON, Yannick SIRE, Michel MOUTOUNET and Jean-Michel SALMON ; INRA, Pech-Rouge, France
Le développement d’équipements technologiques permettant à la fois un pressurage qualitatif et continu reste toujours un challenge d’actualité. A cet égard, le décanteur centrifuge à vis horizontal...
Prix:15 €(TVA inclus)
