Vinificazione
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Vidéos d'Enoforum Web Conference - D. Fracassetti, DeFENS - Université de Milan
Nous vous proposons deux autres interventions très intéressantes de la première conférence en ligne Enoforum Web, où ont été présentés les résultats des études menées sur les précurseurs de thiols et
Prix:27 €(TVA inclus)
Antonio Morata, Université Polytechnique de Madrid - Vidéo extraite de la conférence Enoforum Web Conference
L'élevage sur lies est une technique puissante pour améliorer la qualité des vins rouges car il produit une amélioration de la sensation de moelleux, favorisant ainsi une meilleure intégration et une
Prix:15 €(TVA inclus)
Le changement climatique et son impact sur les vins de Champagne
Dans le cadre du Viteff, le salon annuel des technologies viticoles appliquées au secteur des vins effervescents, la journée technique organisée par les Œnologues de France a abordé le thème du "Ch...
Maria Reyes Gonzalez-Centeno, ISVV ; Giorgia Perpetuini, Université de Teramo (Italie)
Maria Reyes González-Centeno de l'ISVV - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux - a présenté son travail intitulé "Film alimentaire pour réduire le goût de bouchon et améliorer la ...
Prix:27 €(TVA inclus)
Les applications intéressantes du chitosan pour leur prévention ont été évoquées : utilisation dans les phases précédant la fermentation, dans la multiplication des levures et comme alternative au ...
Auteurs de la synthèse: Valérie Pladeau (Sudvinbio), Lucile Pic (ICV), Philippe Cottereau (IFV) et Nicoles Ric (InterRhône)
Sur le site de l'IFV, il est possible de consulter un document consacré à quelques solutions alternatives efficaces au sulfitage préfermentaire, basées sur l'utilisation de techniques de bioprotect...
Replay du webinaire gratuit tenu mercredi 15 septembre
La contribution organoleptique de ces arômes de fumée, libres et très stables, peut être fortement préjudiciable, en conférant au vin un goût de fumée et une arrière-bouche poussiéreuse.
Rémi Schneider, Product & Application Manager, Oenobrands
Moduler la macération pour cibler les composés essentiels à un vin rouge fruité : arômes, anthocyanes pour une couleur vive et tannins pour stabiliser la couleur, sans apporter de notes astringentes.
Silvia Motta, CREA - Italie ; Adeline Vignault, Université de Bordeaux-ISVV ; Ignacio Ontañón, Université de Saragosse - Espagne
Cette semaine, nous vous proposons trois autres interventions très intéressantes de la première conférence Web Enoforum, où ont été présentés les résultats de recherches sur les composés phénoliques,
Prix:27 €(TVA inclus)
Vidéos d'Enoforum Web Conference- A.Natolino, Univ. d'Udine (Italie), R.Dambergs (Australie), Univ. Charles Sturt, L.Rustioni, Univ. Salento (Italie)
Les ultrasons comme technologie prometteuse dans les processus de vinification, la spectroscopie de réflexion pour prédire les phénols totaux dans le moût, traitement de congélation-décongélation p...
Prix:27 €(TVA inclus)
Extraits Vidéos d'Enoforum Web Conference - Présentations d'Ana Hranilovic et d’Antonio Castro Marin
Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration avec l’Université de Bordeaux et d’Italie nous proposent des solutions œnologiques intéressantes et durables pour lutter contre le manque d’a...
Prix:27 €(TVA inclus)
Olivier MERIEUX, Å“nologue consultant et expert en bois du groupe ICV
Les principales nouveautés concernant l'utilisation du bois (et de ses formes alternatives) en œnologie sont principalement liées à la compréhension de la cinétique d'extraction des diff
Prix:47 €(TVA inclus)
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix:15 €(TVA inclus)
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano, Italie
S'il est stocké dans des bouteilles transparentes exposées à la lumière, le vin blanc peut se détériorer. Dans de telles conditions, la réaction entre la riboflavine (RF) et la méthionine (Met) pe
Prix:15 €(TVA inclus)
La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
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