Vinificazione

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  Stabilité colloïdale des vins rouges

  Aude VERNHET, Unité Mixte de Recherche Sciences pour l’Oenologie, INRA Montpellier (F)

  Le vidéo séminaire propose une mise à jour des dernières connaissances scientifiques sur les équilibres colloïdaux du vin, en particulier des pigments, des tanins et des flavonols typiques des vins...

  Prix:27 €(TVA inclus)

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  Publié le: 18/12/2017

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  La stabilité de la quercétine

  Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge

  La conférence présentée par Michel Moutounet, de l'INRA Pech Rouge, durant Enoforum 2017, offre une description claire et détaillée des connaissances acquises jusqu'à présent sur ces molécules.

  Publié le: 02/11/2017

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  VIDÉO: Pourquoi l'oxygène est-il mauvais pour le vin et quand le devient-il? Le rôle clé des aldéhydes

  Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, Espagne

  La question fondamentale à laquelle Vicente Ferreira essaie de répondre dans sa présentation est à quel moment et pourquoi l'oxygène devient-il une menace ou un problème.

  Prix:27 €(TVA inclus)

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  Publié le: 09/01/2017

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  VIDÉO: Approches œnologiques pour la prévention et le traitement du défaut de lumière

  Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano

  Le goût de lumière est un défaut olfactif qui affecte principalement les vins blancs soumis à un rayonnement lumineux d'une longueur d'onde entre 370 et 450 nm, et qui est provoqué par la dégradation

  Prix:27 €(TVA inclus)

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  Publié le: 30/11/2016

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  Extrait de protéine de levure : de la levure à l'application dans le collage des jus et des moûts

  Christophe Morge, Sofralab

  Ce projet de recherche est né il y a plusieurs années dans le but d'essayer de résoudre les différents problèmes posés par les produits de clarification utilisés : le besoin de remplacer les protéin

  Publié le: 07/11/2016

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  Le décanteur centrifuge : un équipement innovant pour une extraction continue et qualitative des moûts destinés à l’élaboration de vins blancs et rosés de qualité

  Alain SAMSON, Yannick SIRE, Michel MOUTOUNET and Jean-Michel SALMON ; INRA, Pech-Rouge, France

  Le développement d’équipements technologiques permettant à la fois un pressurage qualitatif et continu reste toujours un challenge d’actualité. A cet égard, le décanteur centrifuge à vis horizontal...

  Prix:27 €(TVA inclus)

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  Publié le: 18/05/2016

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