Wine longevity and shelf-life

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  Impact des niveaux d'azote assimilable par la levure sur le bouquet de vieillissement

  Justine Laboyrie et al, Univ. Bordeaux, ISVV - France

  Certains vins rouges développent un bouquet spécial au cours de leur vieillissement. Cet arôme complexe est reconnu comme qualitatif par les dégustateurs. La présence de diméthylsulfure est impliquée

  Publié le: 13/09/2022

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  Correction du pH pendant la fermentation et effet sur la composition protéique et la stabilité des vins blancs

  Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro

  Des résultats antérieurs ont démontré l'impact du pH sur la stabilité des protéines du vin blanc. Dans un contexte de réchauffement climatique impliquant une augmentation de la teneur en éthanol et...

  Publié le: 05/09/2022

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  Comment la gestion du pH pendant la vinification affecte l'évolution de l'acétaldéhyde et la formation de composés phénoliques polymériques au cours du vieillissement du vin rouge

  Angelita GAMBUTI et al ; Université de Naples, Italie

  L'objectif de cette étude était d'évaluer le rôle du pH sur la chimie de l'acétaldéhyde et l'évolution des composés phénoliques du vin pendant la période de vieillissement. De plus, l'effet d'une a...

  Publié le: 13/06/2022

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  Évaluation des conditions de stockage en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles des vins blancs

  Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne

  L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.

  Publié le: 12/04/2022

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  Développement d'une stratégie de mesure du potentiel de l'arôme fruité dans le vin rouge

  G. Lytra et al., ISVV

  Parmi les esters éthyliques du vin rouge, ceux issus d'acides substitués à chaîne courte jouent le rôle d'exhausteurs naturels des notes fruitées des vins rouges. Peut-on prédire le "potentiel arom...

  Publié le: 30/01/2022

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  Modélisation des effets du vieillissement sur la formation et l'évolution des terpénoïdes mentholés dans le vin rouge

  M.T. Lisanti et al., University of Naples Federico II

  Quels composés subissent une transformation chimique au cours du vieillissement et pourraient contribuer à la formation de terpénoïdes mentholés ?

  Publié le: 18/01/2022

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