Wine longevity and shelf-life

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  Évaluation des conditions de stockage en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles des vins blancs

  Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne

  L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.

  Publié le: 12/04/2022

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  Développement d'une stratégie de mesure du potentiel de l'arôme fruité dans le vin rouge

  G. Lytra et al., ISVV

  Parmi les esters éthyliques du vin rouge, ceux issus d'acides substitués à chaîne courte jouent le rôle d'exhausteurs naturels des notes fruitées des vins rouges. Peut-on prédire le "potentiel arom...

  Publié le: 30/01/2022

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  Modélisation des effets du vieillissement sur la formation et l'évolution des terpénoïdes mentholés dans le vin rouge

  M.T. Lisanti et al., University of Naples Federico II

  Quels composés subissent une transformation chimique au cours du vieillissement et pourraient contribuer à la formation de terpénoïdes mentholés ?

  Publié le: 18/01/2022

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