La prima parte di uno studio completo sull’affinamento del vino in diversi contenitori, effettuato nella Valle du Rhone. La sperimentazione prende in considerazione recipienti di varia dimensione e materiale (acciaio, legno, cemento ecc.) e studia l’evoluzione della popolazione batterica e dei lieviti (Brettanomyces), così come la variazioni dell’acidità volatile e delle amine biogene, in particolare l’istamina.
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