L’articolo descrive una esperienza di impiego della tecnica di microssigenazione su un vino Cabernet Sauvignon veneto. Nella sperimentazione sono state studiate diverse aggiunte di tannino, applicazione di dosi variabili di ossigeno, a confronto con un affinamento in legno di varie dimensioni. I dati dimostrano che, in base alla composizione del vino in tannini e antociani, è necessario dosate accuratamente l’ossigeno apportato e ragionare l’eventuale impiego di tannini enologici.
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