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Appuntamenti - Enologia

Il ruolo del pH durante la vinificazione in rosso

Come influisce il pH sull’evoluzione dei composti fenolici nel vino rosso?Quali sono le tempistiche ottimali per l’acidificazione? Iscriviti ora Un nuovo studio condotto dall’Università Federico II di Napoli rivela dati sorprendenti sulla relazione tra pH, concentrazione di catechine e astringenza percepita, offrendo spunti innovativi per la gestione dell’acidificazione in cantina.La ricerca, attraverso l’analisi del Salivary […]

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Il ruolo del pH durante la vinificazione in rosso

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Il ruolo del pH durante la vinificazione in rosso

Come influisce il pH sull’evoluzione dei composti fenolici nel vino rosso?Quali sono le tempistiche ottimali per l’acidificazione? Iscriviti ora Un nuovo studio condotto dall’Università Federico II di Napoli rivela dati sorprendenti sulla relazione tra pH, concentrazione di catechine e astringenza percepita, offrendo spunti innovativi per la gestione dell’acidificazione in cantina.La ricerca, attraverso l’analisi del Salivary […]

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GLERA SPUMANTE: A CHI CONVIENE?

di Marzio Pol
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