Gli aspetti del terroir in relazione alla qualità dell’uva in una regione viticola con clima fresco

Sono stati studiati gli scambi gassosi, le relazioni idriche, la crescita vegetativa e la concentrazione di zuccheri negli acini della cultivar Kékfrankos in due aree nella regione viticola Eger in Ungheria (Eger-Kőlyuktető – vigneto in pianura senza stress idrico e Eger-Nagyeged – vigneto su pendio ripido con stress idrico). Nel vigneto in collina i potenziali idrici prima dell’alba e la conduttanza degli stomi indicavano la presenza di uno stress idrico da lieve a moderato. Di conseguenza, la regolazione degli stomi determinava una limitata assimilazione del carbonio. L’aspetto interessante, paragonando i due siti, era che il minor tasso di assimilazione era accompagnato a una maggiore concentrazione di zuccheri nel frutto. La carenza idrica riduceva anche la resa e la proporzione relativa di acini più grandi nei grappoli. Comunque, in ogni categoria di peso degli acini (I: <1 g, II: 1.01–1.25 g, III: 1.26–1.5 g, IV: 1.51–1.75 g, V: 1.76–2 g, VI: >2.01 g) si riscontrava una maggiore concentrazione di zuccheri nei vigneti sotto stress idrico indipendentemente dalla grandezza degli acini. Perciò la grandezza degli acini non era l’unico fattore che poteva influenzare la concentrazione degli zuccheri. Un’altra conseguenza del deficit idrico era la diminuzione della superficie fogliare per tralcio modificando quindi l’architettura della vegetazione. Sebbene nel vigneto in piano rispetto a quello in collina la superficie fogliare per kg di frutta fosse maggiore, le differenze nelle relazioni “consumo-fonte” e nell’intercettazione della luce da parte della copertura vegetale tra i siti davano come risultato diverse concentrazioni di zucchero. Si consiglia la lettura del testo integrale