Glutatione: attività e possibili applicazioni nella produzione dei vini rosati, il caso del Cerasuolo d’Abruzzo

Nel presente lavoro, viene studiata l’attività antiossidante del glutatione su di un vino Cerasuolo D’Abruzzo. I risultati ottenuti, mettono in evidenza come la sua azione risulti scarsa come agente protettivo del colore nel vino (almeno sulla tipologia usata nello studio), conseguentemente un suo possibile utilizzo enologico risulterebbe limitato alla sola interruzione delle ossidazioni e quindi degli imbrunimenti enzimatici dei mosti.