Per far fronte all’aumento significativo del tenore in alcol dei vini nel corso di questi ultimi vent’anni, la filiera viticola è ricorsa all’utilizzo della tecnologia dell’osmosi inversa per ridurre la gradazione alcolica dei vini.
Cominciano ad affacciarsi infatti sul mercato internazionale prodotti parzialmente dealcolizzati. Tuttavia, i dati disponibili sulle conseguenze della diminuzione dell’alcol tramite osmosi inversa sulla percezione sensoriale dei vini sono ancora troppo pochi.
Anche i dati sull’apprezzamento dei vini parzialmente dealcolizzati sono insufficienti. I lavori presentati in questo documento hanno l’intento di rispondere a questi interrogativi.
Estratto degli Atti Euroviti 2009 « Maîtrise de la teneur en alcool des vins ». IFV France
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità..
Durante Enoforum 2019, Giovanna Fia del Dipartimento di Scienze e..
