I cambiamenti della suscettibilità degli acini d’uva alla spaccatura correlati alla diminuzione dell’assorbimento osmotico di acqua

Eventi piovosi importanti dopo l’inizio della maturazione in genere portano alla spaccatura della buccia degli acini. Lo scopo è stato quello di verificare l’ipotesi, basata su osservazioni in vigneto, che la suscettibilità delle uve a spaccarsi diminuisce durante la maturazione e di stabilire il ruolo della vitalità cellulare in questo processo. E’ stata valutata la suscettibilità di acini in maturazione staccati della cv Shiraz alla spaccatura immergendoli in soluzioni di saccarosio di acqua deionizzata. All’inizio della maturazione, la suscettibilità alla spaccatura era più elevata e diminuiva solo debolmente dopo 30 giorni. Quindi la suscettibilità diminuiva in modo consistente fino a diventare trascurabile circa 30 giorni dopo. La vitalità cellulare nel pericarpo, determinata tramite test del nitroblu tetrazolio, diminuiva sin dall’inizio della maturazione. La riduzione della suscettibilità degli acini alla spaccatura è da attribuire alla diminuzione della capacità di generare turgore nell’acino in quanto una proporzione crescente di cellule del pericarpo perde vitalità. La perdita della vitalità cellulare conferma dati precedenti su questo fenomeno e indica che si tratta di una caratteristica generale della maturazione dell’uva. Importanza dello studio: lo studio dimostra che la proporzione di cellule vitali entro il pericarpo è la chiave della spaccatura indotta dal turgore, in contrasto a modelli precedenti secondo i quali l’intero acino, racchiuso in una buccia semi-permeabile, è stato considerato un sistema osmotico. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Changes in susceptibility of grape berries to splitting are related to impaired osmotic water uptake associated with losses in cell vitality.