Il webinar è focalizzato sui fenomeni ossidativi che possono avvenire durante la produzione di vino bianco e che includono le ossidazioni di natura enzimatica e non-enzimatica (chimica).
Saranno presentati la chimica, gli equilibri ed i meccanismi delle reazioni di ossidazione con particolare attenzione all’invecchiamento ossidativo precoce dei vini bianchi. Saranno discussi i substrati ed i prodotti di tali reazioni che giocano un ruolo importante sulla composizione nonché sulle caratteristiche sensoriali del vino bianco.
I fenomeni di natura ossidativa possono portare a rilevanti cambiamenti che riguardano il colore e portare alla formazione di off-flavor, tra cui il sotolone, l’amminoacetofenone e le aldeidi, causando un decadimento significativo del vino bianco.
Relatore: Daniela Fracassetti, Università degli Studi di Milano
Questo webinar è gratuito, esclusivamente in diretta, grazie al contributo di FOSS Italia. Le registrazioni saranno in vendita sul nostro sito.
