I lieviti contribuiscono all’aroma del vino Shiraz

E’ noto che molti fattori influenzano il gusto e l’espressione aromatica del vino. La composizione chimica del vino è fondamentale per la risposta sensoriale ed è determinata da diversi aspetti tra cui la varietà dell’uva, i precursori aromatici che si formano nell’uva durante la maturazione, le condizioni geografiche e viticole delle coltivazioni, la coltivazione naturale dell’uva, l’aspetto microbiologico delle uve, il trattamento del mosto e le pratiche di vinificazione. Un altro importante aspetto della vinificazione che contribuisce all’aroma finale ed al gusto del vino, è il processo di fermentazione alcolica. Durante questo processo il lievito metabolizza gli zuccheri dell’uva ed altri componenti in etanolo, anidride carbonica e in centinaia di altri prodotti finali secondari che contribuiscono all’individualità del vino. Inoltre, la concentrazione dei metaboliti secondari derivati dai lieviti dipende dal ceppo di lievito. Questo studio conferma che le particolari caratteristiche dell’australiano Shiraz di alta qualità possono essere ottenute scegliendo il ceppo di lievito da utilizzare per la fermentazione alcolica. I ceppi di lievito Maurivin sono distribuiti in Italia da Tebaldi s.r.l. (segui il link)