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Autolisi dei lieviti: fondamenti scientifici dell’affinamento nei vini spumanti Il Prof. Fernando Zamora, Professore di Enologia dell’Università Rovira i Virgili, presenta i meccanismi biochimici dell’autolisi dei lieviti durante l’affinamento sui lieviti nei vini spumanti elaborati con metodo classico. Questo video pillola è stato estratto dal webinar “L’importanza dell’autolisi negli spumanti”. Se sei abbonato ad Infowine […]
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Enologia - Novità - Vendite e Marketing - Viticoltura
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..Potrebbero essere i moscerini della frutta responsabili di aromi in molti vini? Questa idea è stata suggerita in un articolo appena pubblicato sulla rivista scientifica Ecology Letters. Il lavoro è stato realizzato da un gruppo di ricerca neozelandese, guidato da Mat Goddard, che ha già realizzato numerose ed interessanti ricerche sull’ecologia dei lieviti.
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