Il documento di Veronique Cheynier, INRA Montpellier, rappresenta una ottima sintesi delle più attuali conoscenze sui pigmenti del mosto e del vino e sulle reazioni fisico-chimiche di questi composti con i tannini. L’Esperto risponde ad alcune tra le più frequenti domande sulla natura chimica dei polifenoli e sull’influenza di alcune condizioni quali il pH. Viene riportata inoltre una bibliografia molto aggiornata.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
“Instabilità” è un termine generico definito come la tendenza a..
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Marzio Mannino (Resp. Tecnico e Qualità – Francy Oenology) Tommaso..
Vito Michele Paradiso1*, Massimo Tripaldi2, Maurizio Frati3, Ilaria Prezioso1 ,..
