E’ stato indagato l’effetto della fermentazione malolattica di un vino rosso sul destino di sette fungicidi (carbendazim, chlorothalonil, fenarimol, metalaxyl, oxadixyl, procymidone, triadimenol) e tre insetticidi (carbaryl, chlorpyrifos e dicofol). Dopo la fermentazione malolattica usando Oenococcus oeni, simulazione effettuata nelle condizioni enologiche comuni australiane, la concentrazione dei composti attivi chlorpyrifos e dicofol si erano significativamente ridotti e si è considerato che la concentrazione di chlorothalonil e procymidone diminuiva solo leggermente. E’ anche stato studiato l’effetto di questi pesticidi sull’attività dei batteri. Dicofol ha un maggiore effetto inibitore sul catabolismo dell’acido malico e si è visto che chlorothalonil, chlorpyrifos, e fenarimol hanno solo un minor effetto. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Fate of Pesticides during the Winemaking Process in Relation to Malolactic Fermentation )

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