L’etilcarbamato è una sostanza cancerogena che si può trovare nei vini e che può avere origine chimica (acido cianidrico) oppure biologica (formazione da parte dei lieviti da arginina o altre sostanze). L’articolo rappresenta una sintesi si quanto fino ad oggi conosciuto sull’argomento: dopo averne spiegato la natura chimica e l’effetto cancerogeno nell’uomo, passa a considerare i precursori ed i meccanismi di formazione biologica ad opera di lieviti e batteri. Il ceppo di microrganismo è il fattore più importante. Si termina con azioni di preventizione e soluzioni pratiche.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
R. Jimenez Lorenzo, P. Brial, C. Picou, M. Perez, A...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la..
