Il ruolo delle tecniche elettroanalitiche nell’analisi dei polifenoli del vino

Il vino è una delle principali fonti di polifenoli nella dieta, perciò la loro caratterizzazione e la determinazione nel vino è argomento di crescente interesse con numerose pubblicazioni dedicate a questo tema. Tra i metodi analitici, le tecniche elettroanalitiche permettono di ottenere importanti informazioni, poichè l’attività antiossidante dei polifenoli è legata alle loro proprietà elettrochimiche. Questa review esamina le potenzialità delle tecniche elettroanalitiche per la valutazione diretta dell’attività antiossidante e del contenuto totale di polifenoli dei vini, e la determinazione dei polifenoli individuali in questi campioni. Si esaminano criticamente gli approcci voltammetrici che utilizzano elettrodi e biosensori a base di carbonio e metalli ed il loro accoppiamento a sistemi di flusso (ad esempio analisi ad iniezione in flusso, cromatografia liquida ad alte prestazioni o elettroforesi capillare), con particolare attenzione ai contributi dal 2000 ad oggi. Si consiglia la lettura del testo integrale