Lo studio, effettuato su uve Sangiovese, mette a confronto diverse tecnologie di macerazione: Estrazione differita degli antociani, Macerazione prefermentativa a freddo delle bucce (M.P.F. ), Macerazione a fine Fermentazione Alcolica (F.A.) a 40°C, Macerazione a fine Fermentazione Alcolica (F.A.) a 60°C. Le analisi degli antociani, dei tannini e delle altre componenti del colore, nonché il confronto tra la composizione fissa dei vini ottenuti, permettono di fare confronti sull’efficacia delle tecnologie di macerazione.
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