L’articolo analizza il profilo evolutivo di un vino in funzione del tipo di chiusura adottata e in base ad altre importanti variabili che intervengono nel processo di imbottigliamento / affinamento. In particolar modo in questa seconda parte si affrontano i temi della riduzione, dell’ossigenazione e della formazione di composti aromatici. Seconda parte dell’articolo tecnico pubblicato nello scorso aggiornamento di Infowine.
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