Impatto del tipo di chiusura sull’ingresso di ossigeno durante l’imbottigliamento con protezione da gas inerte

Sono stati pubblicati molti articoli sulla determinazione dell’ingresso di ossigeno in bottiglia con diverse chiusure, ma nessuno ha studiato l’influenza del tipo di chiusura all’atto dell’imbottigliamento. Questo lavoro riguarda l’ingresso di ossigeno nello spazio di testa durante l’imbottigliamento utilizzando idverse chiusure commerciali. La concentrazione d’ossigeno nello spazio di testa è stato misurato con il metodo Winkler. Il tipo di chiusura ha un impatto significativo sulla concentrazione d’ossigeno, che risulta ben correlata con il volume e con la sovrapressione applicata, così come dipende dall’altezza del tappo. Le bottiglie tappate con sughero naturale hanno la minore concentrazione in ossigeno nello spazio di testa (1.31–2.12 mg/L), sebbene queste chiusure avessero un’altezza inferiore (38 mm) rispetto alle altre. Le chiusure non di sughero hanno dato sempre concentrazioni maggiori in ossigeno, probabilmente perché esse generano una maggiore sovrapressione. Le bottiglie con tappo a vite e tappi sintetici hanno originato le maggiori concentrazioni in ossigeno (3.29–3.82 mg/L) e, nel caso del tappo a vite, la causa è probabilmente da attribuirsi al maggiore volume dello spazio di testa. La quantità d’ossigeno nello spazio di testa delle bottiglie tappate con tappi sintetici o a vite è risultata all’incirca equivalente a quella che passa attraverso la chiusura di sughero durante i primi 8-10 mesi di stoccaggio in bottiglia. Il tipo di chiusura determina differenze importanti nel volume e nella sovrapressione dello spazio di testa, che influenzano l’ingresso di ossigeno all’imbottigliamento. La scelta del tipo di chiusura da utilizzare deve quindi considerare l’efficacia del proprio sistema di evacuazione, lavaggio con gas inerte e/o creazione di una contropressione: se esso non è pienamente efficace, il tipo di chiusura utilizzato può esse all’origine di ingressi importanti d’ossigeno nel vino. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Impact of stopper type on oxygen ingress during wine bottling when using an inert gas cover)