Impatto dell’ossigeno dissolto all’imbottigliamento e dell’ossigeno trasmesso attraverso le chiusure sulla composizione e sulle proprietà sensoriali di un Sauvignon bianco nel corso dell’affinamento i

Questo lavoro mette in rilievo i risultati di un lavoro volto a determinare gli effetti dell’ossigeno dissolto all’imbottigliamento e le proprietà di barriere all’ossigeno di chiusure disponibili commercialmente sulla composizione, il colore e le proprietà sensoriali di un Sauvignon bianco di Bordeaux nel corso di due anni di conservazione in bottiglia. L’importanza dell’ossigeno per l’evoluzione del vino dopo l’imbottigliamento è stata valutata utilizzando un’ampolla ermetica all’aria. Sono stati valutati i prodotti antiossidanti (SO2 e acido ascorbico), i tioli varietali (4-mercapto-4metilpentan-2-one, 3-mercaptoesan-1-olo), il contenuto di idrogeno solforato e sotolone, e il colore nel corso di 24 mesi di conservazione. Inoltre, il vino è stato valutato anche per le proprietà aromatiche e le proprietà al palato. La combinazione dell’ossigeno dissolto all’imbottigliamento e dell’ossigeno entrato attraverso le chiusure ha un effetto significativo sull’evoluzione del Sauvignon bianco dopo l’imbottigliamento. I vini che vengono esposti in modo deciso all’ossigeno all’imbottigliamento e quelli chiusi con tappi sintetici e chiusure con Nomacorc, molto permeabili all’ossigeno, avevano un aroma relativamente ossidato, un colore marrone, la concentrazione degli antiossidanti e dei composti volatili bassa rispetto ai vini tappati con altre chiusure. Al contrario, i vini tappati in condizioni più ermetiche , ampolla e tappo a vite Saran-tin, mostrano un minore imbrunimento e hanno una maggiore concentrazione di antiossidanti e tioli varietali, ma anche alti livelli di H2S, che conferisce il carattere ridotto dominante di questi vini, mentre i vini tappati con sughero e tappi a vite Saranex presentavano un carattere ridotto e ossidato trascurabile. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Impact of Oxygen Dissolved at Bottling and Transmitted through Closures on the Composition and Sensory Properties of a Sauvignon Blanc Wine during Bottle Storage.”