La sperimentazione, condotta sia in laboratorio che in cantina di produzione con diverse varietà di uve, vuole meglio comprendere gli effetti dell’impiego di un preparato enzimatico aggiunto alle uve in fase di pressatura, per aumentare l’estrazione di componenti dall’uva. Glie ffetti dell’enzimaggio sono risultati evidenti sia in termini di volume di mosto di sgrondo e di torchiato ottenuti, sia per quanto riguarda la composizione del mosto e del vino finale (pH, acidità, fenoli, potassio).
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