38 campioni di vino rosso provenienti da varie regioni vinicole della Cina sono stati analizzati per il loro contenuto in 8 amine biogene. La triptamina non è stata ritrovata in nessun campione. La putrescina era presente in tutti i campioni, seguita dalla feniletilamina (84% dei campioni), spermidina (60%), istamina (58%), tiramina (58%), cadaverina (47%) e stermina (67%). Nell’insieme dei campioni i livelli di amine aromatiche ed eterocicliche con effetti toccasi erano fino a 4.5 mg/l per la feniletilamina, fino a 10,5 mg/l per l’istamina, e fino a 9.1 mg/l per la tiramina. Nella quasi totalità dei campioni (95%), il contenuto in istamina e tiramina era al di sotto di 8 mg/l. Anche le amine associate a cattive condizioni igieniche sono state ritrovate a tenori ridotti: massimo 13 .mg/l per la putrescina, massimo 19 mg/l per la cadaverina. Sperimna e spermidina erano presenti a livelli inferiori a 2.6 e 3.8 mg/l rispettivamente. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: A survey of biogenic amines in chinese red wines)
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