Qual’è la reale incidenza di Brettanomyces nella mia regione ? Questa è la domanda che si pongono tutti i produttori appena vengono a conoscenza del problema del Brett. La risposta non è semplice, perché le metodiche analitiche non sono ancora del tutto perfette, ma anche perché Brett assume forme difficilmente riconoscibili. L’articolo di Lorenza Conterno descrive i risultati ottenuti con un’indagine molto approfondita, che ha fatto uso di varie strategie analitiche: microbiologica, chimica (4-etilfenolo), sensoriale. Il risultato finale è sorprendente: solamente il 36% dei Pinot nero (ma la percentuale è simile per il Cabernet franc) non aveva mostrato segni di presenza del contaminante.
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