Alcune componenti del vino hanno potere antiossidante, e possono neutralizzare i radicali liberi che hanno effetti negativi sulla salute umana. I polifenoli, le vitamine i carotenoidi possono svolgere una funzione protettiva. L’analisi del potere antiossidante di diversi vini Aglianico del Vulture ha evidenziato forti differenze tra i vari prodotti commerciali testati. Il ceppo di lievito che attua la fermentazione influisce in modo importante sul potere antiossidante del vino, anche se il suo effetto sulla composizione polifenolica globale è trascurabile. Si ipotizza che il ceppo di lievito possa avere un’influenza sulla presenza nel vino finale di diversi composti antiossidanti, tra cui il trans-resveratrolo e le sue diverse forme isomeriche e glicosidate. Relazione presentata a MicrosafetyWine, 19-20 novembre 2009, Martina Franca (TA) Diapositive in inglese con commento audio in italiano, durata 9 minuti
I vini sono soluzioni idroalcoliche e anche dispersioni colloidali. Le..
