Influenza del tipo di chiusura sulla percezione della qualità del vino da parte del consumatore

Per studiare l’influenza del tipo di chiusura sulla qualità del vino secondo come essa viene percepita dal consumatore, sono stati condotti due esperimenti su vini commerciali imbottigliati da 33 mesi. Il primo studio ha evidenziato che il consumatore non è in grado di percepire differenze sensoriali nei vini Chardonnay e Merlot sigillati con 3 tipi di chiusura diversi. Il secondo studio era finalizzato a comprendere se la percezione della qualità del vino da parte del consumatore viene influenzata dal tipo di chiusura. I vini sono stati proposti due volte agli stessi consumatori: la prima volta senza che essi conoscessero la chiusura della bottiglia, la seconda mostrando loro la chiusura. Nel caso del Chardonnay, la consapevolezza del fatto che il vino era tappato con tappo in sughero non ha comportato un maggiore gradimento o una più alta valutazione della qualità del vino. Quando i consumatori vedevano che il vino era tappato con tappo sintetico, invece, il livello di gradimento è risultato tendenzialmente inferiore, senza tuttavia che il giudizio sulla qualità fosse influenzato. Nel caso del tappo a vite, la conoscenza del tipo di chiusura ha prodotto nel consumatore una riduzione statisticamente significativa sia del gradimento che del giudizio sulla qualità. Con i vini Merlot, l’uso del tappo in sughero naturale ha prodotto un aumento significativo del gradimento e del giudizio sulla qualità da parte del panel di consumatori. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Effects of Bottle Closure Type on Consumer Perceptions of Wine Quality)