La fermentazione è un processo complesso, nel quale si assiste ad uno sviluppo contemporaneo o sequenziale di specie diverse o ceppi diversi della stessa specie.
Attualmente si è diffuso l’uso di colture starter miste selezionate, al fine di:
riprodurre la complessità microbica della fermentazione 
garantire la qualità.
  
Lo scopo di questo studio era di valutare l’effetto di colture starter miste sulla componente aromatica del vino 
 
Lavoro presentato all’8a edizione di Enoforum, Arezzo, 7-9 Maggio 2013
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