La ricerca ha messo in relazione le temperature invernali ed estive di 5 vigneti dello stato di Santa Caterina (Brasile), situati a diverse altitudini, sulla concentrazione di 2-metossi-3-isobutilpirazina (MIBP), alfa- e beta-ionone e beta-damascenone nelle vendemmia 2004 e 2005. I vini sono stati anche sottoposti ad analisi sensoriale. Sono emerse correlazioni significative tra l’altitudine e la concentrazione in MIBP, ma non con le concentrazioni dei nor-isoprenoidi. L’analisi delle componenti principali ha mostrato correlazioni positive tra l’altitudine e l’intensità del descrittore “peperone”, mentre i vini provenienti da vigneti a minore altitudine erano caratterizzati da note più intense di “frutti rossi” e “confettura”. È emersa anche una importante correlazione tra l’aroma di peperone e le basse temperature invernali. Inoltre, la correlazione è risultata fortemente negativa tra le temperature stagionali e l’atitudine della vigna, così come anche tra MIBP e temperature stagionali. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: A Survey of Seasonal Temperatures and Vineyard Altitude Influences on 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine, C13-Norisoprenoids, and the Sensory Profile of Brazilian Cabernet Sauvignon Wines)

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