Influenza dell’invecchiamento in legno di ciliegio sulla componente antocianica e sul colore di vini rossi

Lo scopo della presente ricerca è stato quello di indagare l’evoluzione del colore e della componente antocianica di vini affinati in barrique di ciliegio. La composizione in antocianine e pigmenti polimeri di vini affinati per 4 mesi in barrique (225L) e fusti (1000L) di ciliegio, è stata posta a confronto con quella di vini affinati in barrique di rovere. Allo stesso tempo, le caratteristiche cromatiche dei vini sono state discusse alla luce della composizione di questi ultimi in pigmenti monomeri e derivati. Lavoro presentato alla 7^edizione di Enoforum, Arezzo, 3-5 maggio 2011