In studi precedenti, il ceppo L. plantarum V22, mostrava una FML veloce e affidabile, un impatto positivo sulle caratteristiche chimiche e sensoriali del vino, l’assenza di produzione di istamina e tiramina quando veniva inoculato in modo simultaneo o sequenziale in numerose varietà di mosti/vini con pH elevati.
 
Lo scopo di questo lavoro era di verificare la performance del ceppo L. plantarum V22 quando era inoculato in mosto/vino con pH basso (ph 3.3) durante la FA e sequenzialmente e di seguire l’andamento delle amine dal mosto al vino all’imbottigliamento e a un anno dall’imbottigliamento.
 
Poster presentato a Enoforum 2013, 7-9 Maggio, Arezzo (Italia)
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