In questo video si affronta un tema centrale per l’enologia: la gestione dell’ossidazione, della stabilità e della longevità dei vini durante la conservazione.
Viene presentato un approccio innovativo sviluppato presso l’Università di Verona, basato sulla spettroscopia infrarossa non distruttiva, che consente di monitorare l’evoluzione del vino direttamente in bottiglia, senza aprirla. La tecnica permette di individuare eventuali condizioni di stress, come ossidazione o esposizione alla luce, e di identificare differenze tra bottiglie dello stesso lotto.
I risultati preliminari evidenziano un grande potenziale per il controllo qualità e la valutazione dello stato di conservazione dei vini.
Registrazione della presentazione tenuta ad Enoforum 2025, nel modulo organizzato nell’ambito del progetto Lab Village dello Spoke 7, dedicato allo smart agri-food e coordinato dall’Università di Verona, all’interno del Consorzio iNEST-Ecosistema dell’Innovazione del Nord Est.
A questo link sono disponibili le registrazioni complete dell’incontro:
https://www.infowine.com/la-ricerca-i-nest-ad-enoforum-disponibili-le-registrazioni/
