Un trattamento di irradiazione con UV-C su uve già raccolte viene proposto come mezzo per aumentare il contenuto di stilbeni nel vino, sostanze note per il loro effetto antiossidante sull’uomo. La sperimentazione ha utilizzato uve della varietà spagnola Monastrel, nelle quali è stato possibile giungere ad un incremento del 50-100% nel contenuto in resveratrolo e piceatannolo, determinati facendo uso delle procedure di quantificazione analitica standard. Gli altri stilbeni non sembrano essere influenzati dal trattamento con UV-C. I parametri analitici enologici classici non hanno subito variazioni (colore, acidità ecc.). Dal momento che Monastrel non è una varietà particolarmente ricca di resveratrolo, si suggerisce di testare la tecnica su altre varietà note per un maggior contenuto naturale in antiossidanti, prevedendo incrementi ancora più sensibili. (si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Post-harvest UV-C-irradiated grapes as a potential source for producing stilbene-enriched red wines.) GT2004_01.
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
