La selezione di ceppi di lievito Saccharomyces ecotipici per la produzione dei vini Soave e Valpolicella è l’oggetto del lavoro svolto dalla Provincia di Verona e Veneto Agricoltura. Partendo dalla precedente zonazione viticola e passando attraverso vari passaggi di screening e valutazione enologica degli isolati, si è arrivati ad individuare due ceppi adatti alla produzione del vino bianco Soave ed altri due in grado di dare vini Valpolicella preferiti alla degustazione, rispettivamente per vini giovani o da invecchiamento.
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