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Affinamento

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  • Utilizzo di ultrasuoni per accelerare l'affinamento sulle fecce dei vini rossi
    Antonio Morata, Università Politecnica di Madrid - Spagna
    L'affinamento sui lieviti è una tecnica potente per proteggere l'aroma e il colore varietale. Allo stesso tempo, contribuisce ad ammorbidire i tannini e ad aumentare e migliorare il corpo e la stru...
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 18/05/2022
  • Definizione strategie di produzione vinicola ad elevata stabilità naturale
    Giovanna Fia, Università degli Studi di Firenze, documento prodotto in seno al progetto Vintegro
    I risultati ottenuti con il progetto VINTEGRO, unitamente alle informazioni reperibili in bibliografia sull’argomento della stabilità macromolecolare, hanno permesso di riunire conoscenze e indicaz...
    Pubblicata il: 28/03/2022
  • Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino
    Silvia Motta, CREA; Adeline Vignault, Università di Bordeaux-ISVV; Ignacio Ontañón, Università di Saragozza
    Vi offriamo altri tre brevi interventi molto interessanti dalla prima Enoforum Web Conference, dove i risultati della ricerca sui composti fenolici, le loro proprietà e quali cambiamenti metabolomici
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 04/08/2021
  • Il collaggio intelligente grazie all'utilizzo di strumenti di supporto alla decisione
    Vanille-Charlotte Achaintre, Céline Sparrow, Christine Pascal
    Il lavoro condotto da WQS da 10 anni sui polifenoli e sul colore consente di caratterizzare e selezionare il mosto. Grazie anche alla competenza sui prodotti enologici del gruppo SOFRALAB, le speri...
    Pubblicata il: 28/07/2021
  • Metodi innovativi di estrazione di mannoproteine dalle fecce e affinamento sulle fecce
    Alberto De Iseppi, Università di Padova; Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
    Riconoscendo che l'affinamento sulle fecce è una potente tecnica per proteggere gli aromi varietali e il colore, e che viene usata anche per ammorbidire i tannini e aumentare e migliorare il corpo ...
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 02/05/2021
  • Le proteine dei vini rossi: risultati preliminari
    G. Fia, V. Millarini, P. Domizio (Università degli Studi di Firenze-DAGRI), F. Borghini (ISVEA SRL), M. Marangon, (Università di Padova-DAFNAE)
    Lo studio delle proteine dei vini rossi è parte del progetto GO Vintegro che ha come obiettivo quello di mettere a punto un test efficiente per la valutazione della stabilità colloidale
    Pubblicata il: 17/04/2021
  • Plasma freddo a pressione atmosferica per eliminare Brettanomyces dal legno di quercia
    Lucía González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV)
    Il legno ha una struttura porosa che facilita la penetrazione non solo del vino, ma anche dei microrganismi presenti in esso, come il lievito contaminante Brettanomyces bruxellensis.
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 11/04/2021
  • Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco
    Daniela Fracassetti, Antonio Tirelli, DeFENS, Università degli Studi di Milano, Italia
    Questo lavoro mostra i risultati più recenti ottenuti nello studio del gusto dI luce nei vini. Viene analizzato l'effetto protettivo dei tannini idrolizzabili e il ruolo svolto dai metalli in rela
    Prezzo:15 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 14/01/2021
  • Video Pillola - La barrique, l’ambiente di stoccaggio e la qualità del vino
    i principi base che ogni enologo deve conoscere
    L’estrema varietà nell’impiego del legno nel settore enologico rende complessa l’analisi delle interazioni tra il vino, il legno e l’ambiente esterno. In questo webinar grat...
    Pubblicata il: 22/12/2020
  • Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali
    Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)
    La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...
    Pubblicata il: 21/10/2020
  • Lieviti inattivi: differenze di produzione e caratteristiche tecnologiche
    Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine; Federico Giotto, Giottoconsulting srl; Gianmaria Zanella, Enologica Vason
    Il ruolo dei derivati del lievito nell’attivazione della fermentazione alcolica è ben noto. Tuttavia, la scarsa conoscenza riguardo la composizione di tali prodotti, rende il loro utilizzo es...
    Pubblicata il: 12/12/2019
  • La gestione dei gas disciolti nel vino
    Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
    Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
    Pubblicata il: 05/11/2019
  • Affinamento e ossigeno
    Infowine Focus
    L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia? Come avviene la cessione dei tannini del legno ...
    Pubblicata il: 29/10/2019
  • Vino & legno tra scienza, tecnica e mercato
    Michel Moutounet (F), Giacomo Mazzavillani, Caviro (I), Fabio Piccoli, Wine Meridian (I)
    Tavola rotonda Enoforum 2019 modulo Enotimatic: uno sguardo d’insieme tra ultime scoperte scientifiche, innovazione enologica e tendenze di mercato
    Pubblicata il: 23/10/2019
  • FeelWood
    Selezione di speciali derivati del legno per conferire sensazioni aromatiche mirate allo stile di vino ricercato
    FellWood! è una speciale gamma di chips di legno pregiato di diversa origine e tostatura appositamente formulate per raggiungere obiettivi sensoriali specifici. La sperimentazione condotta dal Perd...
    Pubblicata il: 25/10/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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