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Affinamento

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  • Il collaggio intelligente grazie all'utilizzo di strumenti di supporto alla decisione
    Vanille-Charlotte Achaintre, Céline Sparrow, Christine Pascal
    Il lavoro condotto da WQS da 10 anni sui polifenoli e sul colore consente di caratterizzare e selezionare il mosto. Grazie anche alla competenza sui prodotti enologici del gruppo SOFRALAB, le speri...
    Pubblicata il: 28/07/2021
  • Metodi innovativi di estrazione di mannoproteine dalle fecce
    Alberto De Iseppi, Università di Padova; Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
    Riconoscendo che l'affinamento sulle fecce è una potente tecnica per proteggere gli aromi varietali e il colore, e che viene usata anche per ammorbidire i tannini e aumentare e migliorare il corpo ...
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 02/05/2021
  • Le proteine dei vini rossi: risultati preliminari
    G. Fia, V. Millarini, P. Domizio (Università degli Studi di Firenze-DAGRI), F. Borghini (ISVEA SRL), M. Marangon, (Università di Padova-DAFNAE)
    Lo studio delle proteine dei vini rossi è parte del progetto GO Vintegro che ha come obiettivo quello di mettere a punto un test efficiente per la valutazione della stabilità colloidale
    Pubblicata il: 17/04/2021
  • Plasma freddo a pressione atmosferica per eliminare Brettanomyces dal legno di quercia
    Lucía González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV)
    Il legno ha una struttura porosa che facilita la penetrazione non solo del vino, ma anche dei microrganismi presenti in esso, come il lievito contaminante Brettanomyces bruxellensis.
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 11/04/2021
  • Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco
    Daniela Fracassetti, Antonio Tirelli, DeFENS, Università degli Studi di Milano, Italia
    Questo lavoro mostra i risultati più recenti ottenuti nello studio del gusto dI luce nei vini. Viene analizzato l'effetto protettivo dei tannini idrolizzabili e il ruolo svolto dai metalli in rela
    Prezzo:15 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 14/01/2021
  • Video Pillola - La barrique, l’ambiente di stoccaggio e la qualità del vino
    i principi base che ogni enologo deve conoscere
    L’estrema varietà nell’impiego del legno nel settore enologico rende complessa l’analisi delle interazioni tra il vino, il legno e l’ambiente esterno. In questo webinar grat...
    Pubblicata il: 22/12/2020
  • Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali
    Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)
    La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...
    Pubblicata il: 21/10/2020
  • Lieviti inattivi: differenze di produzione e caratteristiche tecnologiche
    Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine; Federico Giotto, Giottoconsulting srl; Gianmaria Zanella, Enologica Vason
    Il ruolo dei derivati del lievito nell’attivazione della fermentazione alcolica è ben noto. Tuttavia, la scarsa conoscenza riguardo la composizione di tali prodotti, rende il loro utilizzo es...
    Pubblicata il: 12/12/2019
  • La gestione dei gas disciolti nel vino
    Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
    Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
    Pubblicata il: 05/11/2019
  • Affinamento e ossigeno
    Infowine Focus
    L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia? Come avviene la cessione dei tannini del legno ...
    Pubblicata il: 29/10/2019
  • Vino & legno tra scienza, tecnica e mercato
    Michel Moutounet (F), Giacomo Mazzavillani, Caviro (I), Fabio Piccoli, Wine Meridian (I)
    Tavola rotonda Enoforum 2019 modulo Enotimatic: uno sguardo d’insieme tra ultime scoperte scientifiche, innovazione enologica e tendenze di mercato
    Pubblicata il: 23/10/2019
  • FeelWood
    Selezione di speciali derivati del legno per conferire sensazioni aromatiche mirate allo stile di vino ricercato
    FellWood! è una speciale gamma di chips di legno pregiato di diversa origine e tostatura appositamente formulate per raggiungere obiettivi sensoriali specifici. La sperimentazione condotta dal Perd...
    Pubblicata il: 25/10/2018
  • Evoluzione fenolica e sensoriale di un vino ottenuto da uve Jean affinato in diverse tipologie di legno
    tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Claudio Mereu
    Il contributo del legno al processo di produzione del vino ha una storia antica. La quercia (Quercus spp.) è presente in numerose specie e occupa regioni di tutto il mondo. Attualmente, alcune di q...
    Pubblicata il: 26/09/2018
  • Nuove applicazioni per la valutazione della stabilità proteica
    Uno studio approfondito che ha portato a nuove possibilità predittive tramite l’utilizzo del Proteotest®
    La valutazione della stabilità proteica dei vini bianchi rappresenta uno dei temi più dibattuti nel mondo enologico. Qui puoi trovare un approfondimento su questo scottante tema.
    Pubblicata il: 27/08/2018
  • Stabilità della SO2: osservazioni recenti e implicazione pratiche
    Maurizio Ugliano, Università di Verona; Elisa Martelli, Vinventions
    Video seminari Enoforum 2017:ricerche finalizzate ad identificare i vini che risentono di una minore efficacia antiossidante. Vengono descritte le reazioni fra ossigeno e vino, i principali meccani...
    Pubblicata il: 04/07/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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