Affinamento e ossigeno

L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia?
Come avviene la cessione dei tannini del legno nel vino e che quantità di O₂ è in grado di attraversare il legno in diverse condizioni?
In che modo usare i materiali alternativi al legno e l’ossigeno per riprodurre i risultati ottenuti con le barrique? Cosa succede durante il processo d’invecchiamento in barrique e come applicare queste conoscenze all’uso delle nuove tecnologie di invecchiamento?

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Oxygen and SO2 in winemaking
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

Active and passive micro-oxygenation of wine
Ignacio Nevares Domínguez, UVaMOX, Universidad de Valladolid

Vino-Ossigeno-Antiossidanti: come indirizzare meglio le scelte dell’enologo
Panagiotis ARAPITSAS, Dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione, Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige

Quando e perché l’ossigeno è negativo per il vino? Il ruolo chiave delle aldeidi
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

Modellazione della distribuzione fenolica e dell’accesso di ossigeno nel vino in fusti di rovere
Antonio Tirelli, Università di Milano

Evoluzione fenolica e sensoriale di un vino ottenuto da uve Jean affinato in diverse tipologie di legno