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    Pubblicata il: 30/11/2023

Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino

Silvia Motta, CREA; Adeline Vignault, Università di Bordeaux-ISVV; Ignacio Ontañón, Università di Saragozza

Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino

L'uso dei tannini enologici è autorizzato dall'OIV da molti anni e raccomandato per la stabilizzazione del colore, ma come scegliere il prodotto migliore in base al tipo di vino da produrre? Qual è il loro reale effetto sulla stabilità del colore?

Nel primo video che vi proponiamo, Silvia Motta del CREA - Consiglio per la Ricerca e l'Economia Agraria - descrive il lavoro il cui obiettivo era di confrontare alcuni metodi analitici utilizzati per caratterizzare i tannini enologici e determinare il tasso di consumo di ossigeno (OCR). Si descrive il metodo rapido sviluppato per identificare la capacità antiossidante dei prodotti a base di tannini e lo strumento per scegliere il prodotto più adatto ad ogni scopo.

Il seguente lavoro di Adeline Vignault, ricercatrice dell'Università di Bordeaux- ISVV, descrive le interazioni tannini/antociani che permettono di produrre vini intensamente colorati con un'alta stabilità del colore durante l'invecchiamento. In particolare, lo scopo di questo lavoro era di verificare e confermare l'efficacia dei tannini enologici sulla stabilizzazione del colore dei vini.

Infine, Ignacio Ontañón, dell'Università di Saragozza, parla della gestione dell'ossigeno durante la vinificazione e l'invecchiamento per ottenere vini di alta qualità. L'obiettivo principale della sua ricerca è stato quello di studiare i cambiamenti metabolomici nei vini rossi causati dalla conservazione in diverse condizioni ossidative e riduttive.

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

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Pubblicata il 04/08/2021
Disponibile in english francais spagnolo
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  • VIDEO SEMINARIO (Silvia MOTTA, streaming 7 min)
  • VIDEO SEMINARIO (Adeline VIGNAULT , streaming 7 min)
  • VIDEO SEMINARIO (Ignacio ONTAÑÓN, streaming 7 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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