italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Affinamento
  • » Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino

Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino

Silvia Motta, CREA; Adeline Vignault, Università di Bordeaux-ISVV; Ignacio Ontañón, Università di Saragozza

Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino

L'uso dei tannini enologici è autorizzato dall'OIV da molti anni e raccomandato per la stabilizzazione del colore, ma come scegliere il prodotto migliore in base al tipo di vino da produrre? Qual è il loro reale effetto sulla stabilità del colore?

Nel primo video che vi proponiamo, Silvia Motta del CREA - Consiglio per la Ricerca e l'Economia Agraria - descrive il lavoro il cui obiettivo era di confrontare alcuni metodi analitici utilizzati per caratterizzare i tannini enologici e determinare il tasso di consumo di ossigeno (OCR). Si descrive il metodo rapido sviluppato per identificare la capacità antiossidante dei prodotti a base di tannini e lo strumento per scegliere il prodotto più adatto ad ogni scopo.

Il seguente lavoro di Adeline Vignault, ricercatrice dell'Università di Bordeaux- ISVV, descrive le interazioni tannini/antociani che permettono di produrre vini intensamente colorati con un'alta stabilità del colore durante l'invecchiamento. In particolare, lo scopo di questo lavoro era di verificare e confermare l'efficacia dei tannini enologici sulla stabilizzazione del colore dei vini.

Infine, Ignacio Ontañón, dell'Università di Saragozza, parla della gestione dell'ossigeno durante la vinificazione e l'invecchiamento per ottenere vini di alta qualità. L'obiettivo principale della sua ricerca è stato quello di studiare i cambiamenti metabolomici nei vini rossi causati dalla conservazione in diverse condizioni ossidative e riduttive.

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

Pubblicata il 04/08/2021
Disponibile in english francais spagnolo
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Silvia MOTTA, streaming 7 min)
  • VIDEO SEMINARIO (Adeline VIGNAULT , streaming 7 min)
  • VIDEO SEMINARIO (Ignacio ONTAÑÓN, streaming 7 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Schede correlate
    Gestione di Ossigeno, acetaldeide e anidride solforosa
    Infowine Focus
    L'invecchiamento del vino è un processo ossidativo in cui l'Ossigeno molecolare è attivato da alcuni composti fenolici e dalla presenza di ioni metallici di transizione, come Ferro o Rame. Poiché l...
    Pubblicata il:15/09/2022
    Diversità in vinificazione
    Infowine Focus
    Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà, ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
    Pubblicata il:31/08/2022
    Vini spumanti
    Infowine Focus
    Per la produzione di vini spumanti di qualità, è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
    Pubblicata il:10/08/2022
    Tannini enologici e ossidazione dei vini
    Infowine Focus
    L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
    Pubblicata il:17/01/2022
    Aroma e gusto del vino
    Infowine Focus
    Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
    Pubblicata il:29/12/2021
    Fermentazioni e soluzioni enologiche  per aumentare o abbassare l'acidità, controllare le minacce microbiche e ottenere profili unici
    Infowine Focus
    Una selezione di contenuti legati esclusivamente alle fermentazioni e soluzioni enologiche innovative...
    Pubblicata il:30/08/2021
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,982422