Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco
Daniela Fracassetti, Antonio Tirelli, DeFENS, Università degli Studi di Milano, Italia
Questo lavoro mostra i risultati più recenti ottenuti nello studio del gusto dI luce nei vini. Viene analizzato l'effetto protettivo dei tannini idrolizzabili e il ruolo svolto dai metalli in relazione al contenuto di ossigeno disciolto e ai composti fenolici presenti.
Gli studi svolti hanno chiarito e approfondito i meccanismi di foto-degradazione e nuovi approcci sostenibili sono stati applicati per contrastare l’insorgenza del difetto nel corso di tutta la vinificazione, dalla fermentazione alla commercializzazione.
Lavoro finalista del Premio Enoforum 2020 e presentato alla 1ª edizione di Enoforum Web (5-7 mayo 2020).
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