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    Pubblicata il: 30/11/2023

Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco

Daniela Fracassetti, Antonio Tirelli, DeFENS, Università degli Studi di Milano, Italia

Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco

Questo lavoro mostra i risultati più recenti ottenuti nello studio del gusto dI luce nei vini. Viene analizzato l'effetto protettivo dei tannini idrolizzabili e il ruolo svolto dai metalli in relazione al contenuto di ossigeno disciolto e ai composti fenolici presenti.

Gli studi svolti hanno chiarito e approfondito i meccanismi di foto-degradazione e nuovi approcci sostenibili sono stati applicati per contrastare l’insorgenza del difetto nel corso di tutta la vinificazione, dalla fermentazione alla commercializzazione.

Lavoro finalista del Premio Enoforum 2020 e presentato alla 1ª edizione di Enoforum Web (5-7 mayo 2020).

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Pubblicata il 14/01/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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