L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia?
Come avviene la cessione dei tannini del legno nel vino e che quantità di O2 è in grado di attraversare il legno in diverse condizioni?
In che modo usare i materiali alternativi al legno e l’ossigeno per riprodurre i risultati ottenuti con le barrique? Cosa succede durante il processo d’invecchiamento in barrique e come applicare queste conoscenze all’uso delle nuove tecnologie di invecchiamento?
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Oxygen and SO2 in winemaking
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
Active and passive micro-oxygenation of wine
Ignacio Nevares Domínguez, UVaMOX, Universidad de Valladolid
Vino-Ossigeno-Antiossidanti: come indirizzare meglio le scelte dell’enologo
Panagiotis ARAPITSAS, Dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione, Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige
Quando e perché l’ossigeno è negativo per il vino? Il ruolo chiave delle aldeidi
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
Modellazione della distribuzione fenolica e dell’accesso di ossigeno nel vino in fusti di rovere
Antonio Tirelli, Università di Milano
