Analisi

Longevità dei vini bianchi:
Accorgimenti in affinamento per ridurre i rischi legati all’ossigeno
L’evoluzione dei vini bianchi, nel periodo compreso tra la fine della fermentazione alcolica e l’imbottigliamento, è strettamente legata alla presenza di O2 disciolto e alle conseguenti...
Pubblicata il: 30/03/2021
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Brettanomyces: sono da temere le cellule VNC ?
Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Per aiutare gli enologi a scegliere il metodo analitico migliore per prevenire la formazione di fenoli volatili e di note «animali» nei vini, gli autori hanno cercato di valutare con questo lavoro la
Pubblicata il: 20/12/2016
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Sistemi rapidi di misura del profilo fenolico nell’uva e nel vino
Alberto Palliotti, DISAAA, Università di Perugia; Stefano Ferrari, Isvea srl
Sistemi rapidi di misura del profilo fenolico nell’uva e nel vino
Pubblicata il: 18/09/2016
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Potenzialità di un sensore ottico multiparametrico per la determinazione in situ delle componenti della maturità in uve bianche e rosse da Vitis vinifera
Giovanni Agati, DISPAA, Università di Firenze
Questo video seminario presenta una tecnica di fluorescenza non distruttiva per la valutazione della maturazione dell'uva utilizzando un sensore portatile (Multiplex). Esso fornisce indici di antoc...
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Pubblicata il: 17/09/2016
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Il gusto di luce: Strategie per una gestione razionale del problema in cantina
Davide Camoni, Enoconsulting; Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano; Maria Manara, Dal Cin Spa
Il gusto di luce è un difetto di tipo olfattivo che riguarda prevalentemente i vini bianchi sottoposti ad una radiazione luminosa di lunghezza d’onda compresa fra 370 e 450 nm ed è causato dalla deg
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Pubblicata il: 19/07/2016
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Comprendere e gestire i problemi di riduzione
Vicente FERREIRA and Ernesto FRANCO-LUESMA; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), University of Zaragoza, Spagna
Gli odori di ridotto non sono rari nel corso della produzione del vino, in particolare durante la maturazione in bottiglia e sono responsabili di una percentuale significativa di vini difettosi con...
Pubblicata il: 21/06/2016
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Uno sguardo alla ricerca - La conoscenza e l'esaltazione degli aromi tiolici
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin (F) ; Nir Levav, Tebaldi (I)
Negli ultimi anni sono stati identificati composti di natura tiolica che conferiscono importanti note positive ai vini: si tratta per lo più di sostanze ad elevato peso molecolare, contrariamente a...
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Pubblicata il: 30/03/2016
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I composti polifenolici rispondono in maniera differenziata all’aumento termico durante la maturazione nella cultivar Sangiovese
Ilaria Filippetti et al. ; Dipartimento di Scienze Agrarie, Università di Bologna
Nell’odierno contesto di cambiamenti climatici caratterizzati da un generale aumento delle temperature, viti di Sangiovese allevate in vaso sono state poste dall’invaiatura fino alla raccolta (anni...
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Pubblicata il: 07/03/2016
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La maturità e le tecniche viticole hanno un forte impatto sulla concentrazione in rotundone dei vini rossi da Vitis Vinifera l. cv. Duras
Olivier GEFFROY , Thierry DUFOURCQ , Tracey SIEBERT , Markus HERDERICH , Eric SERRANO; (1) IFV Sud-Ouest, France, (2) AWRI, Australia
Il Rotundone, composto aromatico derivato dell’uva, è responsabile delle note pepate nei vini rossi. E' stato identificato in concentrazioni che superano la sua soglia di percezione in diverse vari...
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Pubblicata il: 08/02/2016
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L’instabilità potenziale di diverse proteine taumatina-simili da Vitis vinifera
Matteo Marangon, The Australian Wine Research Institute (AUS)
Le proteine dell’uva del tipo Taumatina (TLP) giocano un ruolo importante nelle interazioni pianta-patogeno ma possono dare origine a torbiditá proteica nei vini bianchi se non vengono rimosse prim...
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Pubblicata il: 18/01/2016
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Vino e ossigeno: osservazioni recenti e nuovi approcci analitici
Angelita Gambuti, Università degli Studi di Napoli ‘Federico II’ (I); Maurizio Ugliano, Nomacorc (F)
L’ossidazione è un fenomeno molto complesso. In piccole quantitá, l’ossigeno può migliorare il vino ma è fondamentale evitare una deriva ossidativa. È importante pertanto sapere quanto ossigeno dare
Pubblicata il: 09/12/2015
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Nuove interpretazioni attorno alla nozione di morbidezza nei vini
Axel MARCHAL – I.S.V.V. Bordeaux, Francia; Antonio GRAZIETTI – Laffort Italia
Il concetto di sucrositè, ossia l’attitudine di un vino a provocare una sensazione dolce/sapida anche se non ci sono zuccheri, è un termine molto usato dai grandi winemaker e dagli esperti degusta...
Pubblicata il: 17/11/2015
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Rilevamento rapido e identificazione dei lieviti nei mosti e nei vini tramite citometria a flusso e FISH
Olga LUCIO, Isabel PARDO, Sergi FERRER; ENOLAB – Departament de Microbiologia i Ecologia/ERI-ISIC BIOTECMED/IViSoCa. Universitat de València, Spain.
La citometria a flusso (FC) può essere considerata un metodo utile per il controllo di qualità microbiologico nelle cantine e per lo studio delle dinamiche di crescita dei microrganismi nel vino. O...
Pubblicata il: 24/06/2015
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‘Analisi Sensoriale Artificiale’ per una classificazione sensoriale del vino Prosecco
TIRANNO M., FRANCESCHI D., VINCENZI S., BOATTO V., BRAVI M.; C. I. R. V. E. Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia, Univ
Il marketing e le richieste tecnologiche spingono verso un monitoraggio strumentale più stretto. Sempre più i consumatori richiedono prodotti di qualità e il mercato internazionale richiede quantit...
Pubblicata il: 29/04/2015
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Convegno POLIFENOLI & VINO
Il convegno POLIFENOLI & VINO vuole rappresentare l’ideale seguito dell’evento del Maggio 2012, giornata nella quale fra gli interventi di Illustri Ricercatori in tema di recenti acquisizioni scien...
Pubblicata il: 13/03/2015
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Influenza dei composti fenolici e antiossidanti sulla formazione di sotolone
Daniela Fracassetti, DeFENS,Università degli Studi di Milano
Il sotolone (3-idrossi-4,5-dimetil-2(5)- furanone) è il composto volatile principalmente responsabile dell’invecchiamento atipico e dello sviluppo di alterazioni, descritte come “ossidato”, nei vini.
Pubblicata il: 25/02/2015
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