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I composti polifenolici rispondono in maniera differenziata all’aumento termico durante la maturazione nella cultivar Sangiovese

Ilaria Filippetti et al. ; Dipartimento di Scienze Agrarie, Università di Bologna

Nell’odierno contesto di cambiamenti climatici caratterizzati da un generale aumento delle temperature, viti di Sangiovese allevate in vaso sono state poste dall’invaiatura fino alla raccolta (anni 2010 e 2012), in due ambienti diversamente climatizzati, rappresentativi di due diversi  areali di coltivazione della cultivar. 

 In particolare i due regimi termici a confronto sono stati: AT (Alta Temperatura, temperature massime 36 °C e 41,7 °C rispettivamente nel 2010 e 2012), e BT (Bassa Temperatura, temperature massime 29 °C e 35 °C rispettivamente nel 2010 e nel 2012). 

Durante la maturazione, campioni di acini sono stati prelevati dalle piante AT e BT per l’analisi di °Brix, pH, acidità titolabile e concentrazione totale e composizione di antociani, flavonoli e tannini. 

 

Ricerca presentata al Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 07/03/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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