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La maturità e le tecniche viticole hanno un forte impatto sulla concentrazione in rotundone dei vini rossi da Vitis Vinifera l. cv. Duras

Olivier GEFFROY , Thierry DUFOURCQ , Tracey SIEBERT , Markus HERDERICH , Eric SERRANO; (1) IFV Sud-Ouest, France, (2) AWRI, Australia

Il Rotundone, composto aromatico derivato dell’uva, è responsabile delle note pepate nei vini rossi. E' stato identificato in concentrazioni che superano la sua soglia di percezione in diverse varietà internazionali a bacca rossa (Shiraz, Malbec, Pinot Nero e Gamay), in vitigni coltivati nel nord-est d'Italia (Schioppettino e Vespolina) e nel sud-ovest della Francia (Duras , Fer Servadou, Négrette, Pruneyard e Abouriou). 

Nel 2011 e nel 2012, sono stati effettuati due diverse sperimentazioni al fine di determinare l'effetto della maturità e delle tecniche viticole sulla concentrazione di rotundone nei vini rossi in particolare nei vini della varietà Duras. 

I risultati ottenuti forniscono importanti elementi pratici per la manipolazione degli aromi piccanti nei vini Duras, ma altretanto utili per la produzione di varietá come Shiraz, Pinot nero, Malbec, Gamay ed altre dove il rotundone contribuisce in modo determinante all’aroma del vino. 

Parole chiave: rotundone, aroma piccante, Duras, maturità, sfogliatura, diradamento dell'uva, irrigazione, acido jasmonico.

 

Ricerca finalista del Premio Internazionale OENOPPIA 2015. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

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Pubblicata il 08/02/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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