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    Pubblicata il: 06/02/2019

Webinar on-demand: Il difetto di luce nel vino bianco, sviluppi recenti per la sua prevenzione

relatrice Daniela FRACASSETTI, Università degli studi di Milano

Di seguito è possibile trovare le registrazioni del webinar "Il difetto di luce nel vino bianco: sviluppi recenti per la sua prevenzione" tenuto dalla relatrice, Daniela FRACASSETTI.

PROGRAMMA

Il programma della giornata include una parte introduttiva in cui verranno illustrati i meccanismi di reazione indotti dalla luce a carico delle molecole principalmente coinvolte nella formazione del difetto di luce, quali riboflavina e metionina. La radiazione luminosa è altresì responsabile di modifiche a carico di altre componenti del vino che includono gli acidi organici e i flavan-3-oli.
Saranno presentati gli approcci enologici atti a limitarne la comparsa durante la conservazione del vino in bottiglia sottolineando come modifiche del processo di vinificazione (i.e. impiego di lieviti basso produttori di riboflavina e metionina) e l’aggiunta di antiossidanti (i.e. tannini idrolizzabili) possano svolgere un effetto protettivo.

Le registrazioni del webinar sono usufruibili gratuitamente per i partecipanti grazie al contributo di:

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Pubblicata il 16/11/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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