italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Articoli Tecnici
  • » LA VINIFICAZIONE NELL’ERA DEL GLOBAL WARMING: analisi di Azoto Prontamente Assimilabile e acido gluconico per una gestione ottimale della fermentazione alcolica

LA VINIFICAZIONE NELL’ERA DEL GLOBAL WARMING: analisi di Azoto Prontamente Assimilabile e acido gluconico per una gestione ottimale della fermentazione alcolica

Dr Simone Bellassai chimico e enologo presso CDR srl

LA VINIFICAZIONE NELL’ERA DEL GLOBAL WARMING: analisi di Azoto Prontamente Assimilabile e acido gluconico per una gestione ottimale della fermentazione alcolica

Le analisi di azoto prontamente assimilabile e dell’acido gluconico nel mosto hanno acquisito un’importanza crescente negli ultimi anni.

L’aumento della frequenza di annate anomale con condizioni meteorologiche estreme e opposte rendono queste due analisi chimiche ancor più importanti.

La possibilità di determinazione di questi due importanti parametri analitici in tempo reale, ottenendo quindi il risultato in pochi minuti, costituisce un “plus” fondamentale per l’enologo ai fini di un’ottimale gestione della fermentazione alcolica.

I meccanismi di assimilazione dell’azoto prontamente assimilabile e della produzione di acido gluconico nel mosto sono strettamente collegati rispettivamente con la nutrizione dei lieviti e con la protezione del mosto dall’ossidazione.

La conoscenza di questi importanti aspetti è un requisito essenziale per impostare un oculato protocollo di vinificazione che conduca a un vino di qualità.

Cosa sono l’azoto prontamente assimilabile e l’acido gluconico? Come queste analisi possono influire sulla fermentazione alcolica?

Per un approfondimento su questi importanti temi potete scaricare l’articolo:

LA VINIFICAZIONE NELL’ERA DEL GLOBAL WARMING

Pubblicata il 04/07/2017
Disponibile in english francais spagnolo
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 1,609375