Articoli Tecnici

L’inoculo diretto dei lieviti senza reidratazione per semplificare le operazioni di cantina
Le recenti normative sanitarie legate al Covid-19, hanno velocizzato una tendenza già presente negli ultimi anni nel nostro settore, ovvero quella di minimizzare il personale e le operazioni di can...
Pubblicata il: 27/07/2020
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Esplorare la biodiversità microbica per gestire la qualità dei vini: uso di colture starter di lieviti non-saccharomyces e di batteri malolattici in fermentazioni miste
Tiziana Nardi et al, CREA, Conegliano e Asti, Univ. Studi Piemonte Orientale, Lallemand Italia
La fermentazione spontanea del mosto d'uva è un processo complesso che coinvolge lo sviluppo di diverse specie microbiche fra cui vi sono, tra gli altri, lieviti non-Saccharomyces, lieviti Sacchar
Pubblicata il: 07/07/2020
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Trattamento dei reflui enologici di un’azienda agricola attraverso depurazione con impianto MBR e ultrafiltrazione
Luca Chiusano, Milena Lambri; Poderi dal Nespoli (FC); DiSTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza
Negli ultimi anni, a valle dei sistemi biologici di degradazione e depurazione dei reflui, si sta diffondendo l’utilizzo di impianti di ultrafiltrazione. In questo senso, nel presente articolo, si ...
Pubblicata il: 10/06/2020
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Vini senza solfiti: è possibile?
Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico seri...
Pubblicata il: 30/04/2020
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Monitoraggio primaverile di Scaphoideus titanus : aspetti di ottimizzazione
A. Gelmetti, M. Bottura, F. Ghidoni, G. Nicolini; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach
Un decreto di lotta obbligatoria demanda ai Servizi Fitosanitari Regionali l’accertamento annuale della presenza di Scaphoideus titanus Ball, la cicalina vettore principale del fitoplasma della
Pubblicata il: 18/04/2020
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Previsione sull'evoluzione della concentrazione dei solfiti post imbottigliamento e sulla durata di vita del vino
C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, Team di Enologi,
Allo scopo di limitare l'aggiunta di solfiti e di gestire la durata di vita dei vini imbottigliati, è molto interessante predire il calo della loro concentrazione nel corso del tempo, dopo l’imbott...
Pubblicata il: 08/04/2020
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Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione
Sabrina Voce, Franco Battistutta, Paolo Sivilotti, Piergiorgio Comuzzo; Università degli Studi di Udine
La Ribolla Gialla è un vitigno diffuso nell'Italia nord-orientale e in Slovenia, adatto alla produzione di vini spumanti. Pochi lavori sono stati pubblicati sulla composizione degli spumanti Ribol
Pubblicata il: 25/03/2020
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Valutazione delle tecnologie di chiusure e gestione dell’ossigeno
Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.
Per soddisfare le esigenze del mercato, le soluzioni di chiusura per vini fermi si sono diversificate e molti criteri di selezione sono considerati ad oggi quando si effettua una scelta. La gestion...
Pubblicata il: 19/03/2020
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Valutazione di kit commerciali per l’analisi di routine dell’acido tartarico in confronto con il metodo HPLC
La formazione di cristalli di bitartrato di potassio interessa il vino nella fase di conservazione invernale in cantina, ma può verificarsi anche in bottiglia, se il vino non è stato opportunamente...
Pubblicata il: 17/03/2020
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Conseguenza della presenza di alcuni virus sulla produzione di uve Sangiovese
S. Puccioni, A. Ciofini1, A. Zombardo, E. Angelini, V. Forte, P. Storchi ; CREA-Viticoltura ed Enologia, Laboratorio di Arezzo – Sede di Conegliano
Vitis vinifera può essere infettata da circa 70 differenti virus appartenenti a 20 specie diverse. La risposta all’infezione spesso dipende da diversi fattori: cultivar, andamento stagionale e cond...
Pubblicata il: 11/03/2020
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Tappi di sughero destinati alla chiusura dei vini spumante. Studio di un metodo per la misura della forza di estrazione dopo tappatura a vuoto e gabbiettatura.
Gianfranco MARZEDDU, Maria GIUA, Roberta MANUEDDA, Michele ADDIS, Alessandro RUGGERO; AGRIS Sardegna, Sugherificio Molinas, Sugherificio Ganau S.p.A.
Attualmente non esiste un metodo per la valutazione della forza di estrazione di un tappo spumante prima dell’utilizzo. Durante l’attività per la redazione del manuale Il tappo di sughero
Pubblicata il: 25/02/2020
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Metodo elettrochimico per la misurazione in tempo reale dei polifenoli durante la vinificazione
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
È stato sviluppato un metodo elettrochimico basato sulla voltammetria a scansione lineare e applicato usando elettrodi stampati monouso che non richiedono la preparazione del campione e permettono di
Pubblicata il: 07/02/2020
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La radicazione: partire da una solida base con BluVite
La fase più importante per la buona riuscita di un nuovo impianto è la radicazione e l’affrancamento delle barbatelle. In questa fase importante la pianta produce le radici primarie per la ri...
Pubblicata il: 28/01/2020
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Ottimizzazione dell’utilizzo dell’acqua in cantina e attitudine alla pulizia delle attrezzature
Jean-Michel Desseigne ; IFV Rhône Méditerranée, France
La riduzione dei consumi di acqua non deve compromettere la qualità della pulizia e dell’igiene in generale. Questo obiettivo può essere raggiunto per mezzo di processi più sobri e puliti, abbinati a
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/12/2019
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Influenza del portinnesto sul metabolismo secondario di uve Pinot nero
Alessandra ZOMBARDO et al., CREA - Centro di Ricerca Vitic. ed Enol. di Arezzo; DAGRI – Univ. Studi di Firenze - CREA - Centro di Ricerca Genomica e
In gran parte dei distretti vinicoli mondiali, le viti coltivate devono essere necessariamente innestate su radici di Vitis americane per superare il problema della fillossera, una grave malattia e...
Pubblicata il: 03/10/2019
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Gestione dell’acidità di mosti e vini tramite membrane
Una tecnica elegante e non invasiva che preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto
La tecnica permette sia l’acidificazione che la disacidificazione nella quantità desiderata, in un processo che si mantiene continuo e di alta precisone. L’azione è diretta sul pH e preserva integr...
Pubblicata il: 04/09/2019
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