Articoli Tecnici

Nuova tecnologia 4.0 di laboratorio per la stabilità tartarica dei vini
SmartCheck® di Ju.Cla.S.
La strumentazione di laboratorio intuitiva e versatile, per ottenere risultati precisi sulla stabilità tartarica dei vini e interfacciarsi con i sistemi aziendali secondo i dettami di Industria 4.0...
Pubblicata il: 20/04/2021
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L’agente vigilatore con qualifica di pubblica sicurezza nei consorzi di tutela
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
discussione sulla recente modifica normativa dell’articolo 41 comma V L. 238/16 nella parte in cui, apparentemente, ha equiparato l’agente vigilatore “semplice” all’agente vigilatore con qualifica di
Pubblicata il: 19/04/2021
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La gestione del lievito nelle fasi post-fermentative: riduzione dell’uso dei solfiti e prolungamento della shelf-life
Viviana Corich, Chiara Nadai, Veronica Vendramin, Giulia Crosato, Milena Carlot, Deborah Franceschi, Marzio Pol, Alessio Giacomini, Simone Vincenzi
Il ruolo dei lieviti nella fase post-fermentativa è ben noto nella produzione di spumanti metodo classico. Molto meno esplorato dal punto di vista scientifico tecnologico, è l’effetto della presenz...
Pubblicata il: 11/04/2021
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Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti
Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni
La produzione di estratti da uve immature tramite estrazione solido-liquido è stata condotta nel corso di tre annate a partire da uve Sangiovese, Merlot e Viognier
Pubblicata il: 07/04/2021
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Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi
E. Celotti et al, Università degli Studi di Udine, Italia; Y. Scutaru et al, Università Tecnica di Moldavia, Moldavia
I vini bianchi sono estremamente sensibili ad alterazioni del colore, spesso accompagnate dalla comparsa di difetti sensoriali: il presente lavoro si è concentrato su due aspetti importanti
Pubblicata il: 25/03/2021
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Modulare il profilo aromatico dei vini, con basse quantità di ossigeno, grazie alla permeabilità controllata delle chiusure
Christine Lagarde Pascal, Magali-Eve Koralewski, Stéphane Vidal.
Da oltre 10 anni, molti studi scientifici hanno permesso di dimostrare che l’apporto di ossigeno attraverso una chiusura permette di modulare l'evoluzione aromatica dei vini durante la loro conserv...
Pubblicata il: 09/03/2021
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Sfida al cambiamento climatico: effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese
Pastore C.et al, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari – DISTAL, Università degli Studi di Bologna
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più spesso, anche nelle zone viticole dell’Emilia-Romagna, ad estati con temperature massime elevate e caratterizzate da frequent...
Pubblicata il: 09/03/2021
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Rassegna stampa: Composizione dei raspi e loro impatto sulla qualità del vino
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L.; Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A . Molecules 2021
Spesso accusati di apportare aromi verdi e astringenza ai vini, l'uso dei raspi è anche empiricamente noto per migliorare la complessità aromatica e la freschezza di alcuni vini. Sebbene applicato
Pubblicata il: 03/03/2021
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Approfondimento molecolare e biochimico sull’applicazione di chitosano su Vitis vinifera
Rupesh Kumar Singh et al. Università di Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
Le proprietà del chitosano per l'uso in agricoltura sostenibile e la valutazione del potenziale della molecola elicito sulla vite...
Prezzo:9 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 04/02/2021
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Effetti della potatura tardiva sulla maturità tecnologica e fenolica nella cultivar Merlot
Allegro G., Pastore C., Valentini G., Colucci E., Filippetti I.; Università degli Studi di Bologna
La rifinitura della potatura invernale eseguita dopo il germogliamento può rallentare l'accumulazione zuccherina senza alterare la maturità fenolica nella cv Merlot Questa ricerca si pone l’
Pubblicata il: 03/02/2021
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Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco
Daniela Fracassetti, Antonio Tirelli, DeFENS, Università degli Studi di Milano, Italia
Questo lavoro mostra i risultati più recenti ottenuti nello studio del gusto dI luce nei vini. Viene analizzato l'effetto protettivo dei tannini idrolizzabili e il ruolo svolto dai metalli in rela
Prezzo:9 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 14/01/2021
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La responsabilità penale dell’impresa vitivinicola in un prossimo futuro
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
La responsabilità penale delle imprese vitivinicole sembra essere un argomento distante dall’interesse degli operatori del settore, eppure il futuro prossimo vedrà importanti cambiamenti a li...
Pubblicata il: 09/12/2020
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Utilizzo della voltammetria a scansione lineare per determinare la data di vendemmia di appezzamenti di Sauvignon blanc
L'obiettivo di questo studio è di valutare l'utilizzo della voltammetria a scansione lineare su elettrodi stampati monouso per i controlli di maturazione come aiuto decisionale per l’avvio delle ve...
Pubblicata il: 03/11/2020
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Chitosano in enologia: un’analisi rapida e innovativa per garantirne l’origine da fungo
Perini Matteo, Nardin Tiziana; Fondazione Edmund Mach, Italia
Il chitosano è un polisaccaride lineare usato in enologia per il controllo microbiologico, la riduzione dell’uso dei solfiti, chelante dei metalli pesanti e come antiossidante e chiarificante di mo...
Pubblicata il: 27/10/2020
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Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali
Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)
La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...
Pubblicata il: 21/10/2020
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Da Domiziano all’Unione Europea: l’origine normativa del mercato vitivinicolo
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
Oltre 70 varietà di uva che vanno dal Pinot al Sauvignon, dal Silvaner al Riesling, dal Lagrein all’Aligoté, dallo Chardonnay al Gamay sono tutte figlie di un unico padre e di un editto che h...
Pubblicata il: 14/10/2020
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