Lallemand, dopo il successo di LalVigne Aroma e Mature, allarga la gamma delle applicazioni viticole con LalVigne ProHydroâ„¢, derivato microbico che migliora la risposta della pianta allo stress idr...
Carolina Pavez et al., Pontificia Univ. Católica de Chile, Univ. de Talca, Univ. de Santiago de Chile
L'astringenza è un attributo sensoriale fondamentale che viene solitamente descritto come la sensazione di secchezza e/o asprezza che si verifica dopo il consumo di alimenti e bevande ricchi di tan...
Yihe Sui et al., Università di Adelaide, Australia
Per ottenere la stabilizzazione proteica dei vini, gli enologi utilizzano spesso la bentonite, un materiale a base di argilla che si lega alle proteine presenti nel vino. Tuttavia, la rimozione della
Piombino P. et al, Università Federico II di Napoli
L'obiettivo di questo studio è quello di indagare le interazioni inter-modali odore-astringenza e odore-gusto in un ampio set di vini reali, sfruttando la diversità sensoriale di 10 vini rossi ital...
S. Ferrero-Del-Teso | INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA VID Y DEL VINO, Spagna
Lo scopo di questo lavoro è stato quello di stabilire relazioni tra le proprietà gustative e morbidezza dell'uva e i parametri chimici legati ai tannini
Roberto Zanzotti e Oscar Giovannin | Fondazione Edmund Mach, Italia
Nelle aree viticole sono tradizionalmente frequenti le applicazioni di prodotti a base di rame per il controllo della peronospora (Plasmopara viticola) e altre crittogame, comportando l’accumulo di...
A. Martinez-Gil at al., Universidad de Valladolid, Spagna
Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l'evoluzione di diversi parametri chimici e l'impatto sensoriale sul vino rosso durante la maturazione in barrique o con nuove tecnologie: sistemi
Steven Sutton et al.; Università di Stellenbosch, Sudafrica
Nell'ultimo decennio è stata dedicata una quantità crescente di lavoro alla comprensione della micro-ossigenazione nel vino. Il desorbimento dell'ossigeno nell'azoto gassoso è un processo simile, m...
Andrii Tarasov et al.; Università Hochschule Geisenheim (Germania) | Università Nazionale Taras Shevchenko di Kyiv (Ucraina)
Quali sono le soglie di percezione, riconoscimento e rifiuto del TDN nei vini Riesling? Varia la capacità dei tappi di assorbire (scalping) questa molecola in varie condizioni di conservazione?
Luca Rolle et al., Università degli Studi di Torino, Italia
Lo scopo di questo lavoro è stato quello di caratterizzare 18 tannini enologici dal punto di vista polifenolico, antiossidante e sensoriale. Queste proprietà sono state valutate in una soluzione di...
Piano di controllo proposto da Q-WINE Bureau & Amarok Biotechnologies che rafforza il prestigio del marchio e garantisce il valore dei vini
Il controllo microbiologico sistematico e regolare di tutte i lotti di vino durante l'intero processo di invecchiamento, fin dal momento del riempimento, grazie ai reagenti LEVIA TEST e BRETTA TEST...
Il colore è uno degli elementi chiave nella commercializzazione dei vini rosati. La loro ampia gamma di colori è dovuta alla presenza di pigmenti rossi (cioè antociani e loro derivati) e gialli, tr...
Angelica Iobbi & Elizabeth Tomasino | Oregon State University, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari, USA
L'obiettivo di questo studio è stato quello di indagare gli effetti della combinazione di esteri e/o tioli per determinare il loro impatto sulla percezione dell'aroma fruttato dei vini bianchi
Risultati precedenti hanno dimostrato l'impatto del pH sulla stabilità delle proteine del vino bianco. In un contesto di riscaldamento globale che implica un aumento del contenuto di etanolo e del ...
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