Articoli Tecnici

La longevità dei vini bianchi: nuovi strumenti di valutazione predittiva e di supporto decisionale
Maurizio Ugliano, Università di Verona
La longevità - o serbevolezza - di un vino è definibile come la sua predisposizione a mantenere stabili nel tempo gli originari caratteri sensoriali e cromatici, contribuendo alla determinazione de...
Pubblicata il: 26/03/2020
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Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione
Sabrina Voce, Franco Battistutta, Paolo Sivilotti, Piergiorgio Comuzzo; Università degli Studi di Udine
La Ribolla Gialla è un vitigno diffuso nell'Italia nord-orientale e in Slovenia, adatto alla produzione di vini spumanti. Pochi lavori sono stati pubblicati sulla composizione degli spumanti Ribol
Pubblicata il: 25/03/2020
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Valutazione delle tecnologie di chiusure e gestione dell’ossigeno
Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.
Per soddisfare le esigenze del mercato, le soluzioni di chiusura per vini fermi si sono diversificate e molti criteri di selezione sono considerati ad oggi quando si effettua una scelta. La gestion...
Pubblicata il: 19/03/2020
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Valutazione di kit commerciali per l’analisi di routine dell’acido tartarico in confronto con il metodo HPLC
La formazione di cristalli di bitartrato di potassio interessa il vino nella fase di conservazione invernale in cantina, ma può verificarsi anche in bottiglia, se il vino non è stato opportunamente...
Pubblicata il: 17/03/2020
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Conseguenza della presenza di alcuni virus sulla produzione di uve Sangiovese
S. Puccioni, A. Ciofini1, A. Zombardo, E. Angelini, V. Forte, P. Storchi ; CREA-Viticoltura ed Enologia, Laboratorio di Arezzo – Sede di Conegliano
Vitis vinifera può essere infettata da circa 70 differenti virus appartenenti a 20 specie diverse. La risposta all’infezione spesso dipende da diversi fattori: cultivar, andamento stagionale e cond...
Pubblicata il: 11/03/2020
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Tappi di sughero destinati alla chiusura dei vini spumante. Studio di un metodo per la misura della forza di estrazione dopo tappatura a vuoto e gabbiettatura.
Gianfranco MARZEDDU, Maria GIUA, Roberta MANUEDDA, Michele ADDIS, Alessandro RUGGERO; AGRIS Sardegna, Sugherificio Molinas, Sugherificio Ganau S.p.A.
Attualmente non esiste un metodo per la valutazione della forza di estrazione di un tappo spumante prima dell’utilizzo. Durante l’attività per la redazione del manuale Il tappo di sughero
Pubblicata il: 25/02/2020
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Metodo elettrochimico per la misurazione in tempo reale dei polifenoli durante la vinificazione
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
È stato sviluppato un metodo elettrochimico basato sulla voltammetria a scansione lineare e applicato usando elettrodi stampati monouso che non richiedono la preparazione del campione e permettono di
Pubblicata il: 07/02/2020
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La radicazione: partire da una solida base con BluVite
La fase più importante per la buona riuscita di un nuovo impianto è la radicazione e l’affrancamento delle barbatelle. In questa fase importante la pianta produce le radici primarie per la ri...
Pubblicata il: 28/01/2020
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Ottimizzazione dell’utilizzo dell’acqua in cantina e attitudine alla pulizia delle attrezzature
Jean-Michel Desseigne ; IFV Rhône Méditerranée, France
La riduzione dei consumi di acqua non deve compromettere la qualità della pulizia e dell’igiene in generale. Questo obiettivo può essere raggiunto per mezzo di processi più sobri e puliti, abbinati a
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/12/2019
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Influenza del portinnesto sul metabolismo secondario di uve Pinot nero
Alessandra ZOMBARDO et al., CREA - Centro di Ricerca Vitic. ed Enol. di Arezzo; DAGRI – Univ. Studi di Firenze - CREA - Centro di Ricerca Genomica e
In gran parte dei distretti vinicoli mondiali, le viti coltivate devono essere necessariamente innestate su radici di Vitis americane per superare il problema della fillossera, una grave malattia e...
Pubblicata il: 03/10/2019
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Gestione dell’acidità di mosti e vini tramite membrane
Una tecnica elegante e non invasiva che preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto
La tecnica permette sia l’acidificazione che la disacidificazione nella quantità desiderata, in un processo che si mantiene continuo e di alta precisone. L’azione è diretta sul pH e preserva integr...
Pubblicata il: 04/09/2019
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Controllo biologico di Plasmopara viticola in Vitis vinifera mediante Composti Organici Volatili Microbici
Casarin S., Mannino G., Vigliante I., Bertazzon N., Maffei M.E.; Università di Torino, CREA Conegliano
La peronospora è una malattia della vite causata dal fungo Plasmopara viticola che provoca consistenti perdite nella produzione viticola. I mezzi che oggi vengono impiegati per contrastare l’...
Pubblicata il: 09/07/2019
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La corretta sanificazione della cantina
Tempo di pulizie prima della vendemmia: perché sono importanti e come influenzano la qualità del prodotto.
Pubblicata il: 02/07/2019
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BIOVALE – BIOraffineria: VALore aggiunto dei sottoprodotti Enologici
Barbara MECHERI, Alessandra D’EPIFANIO, Cadia D’OTTAVI, Silvia LICOCCIA; Dip. Scienze e Tecnologie Chimiche, Univ. degli Studi di Roma Tor Vergata
I nuovi modelli di sviluppo basati sulla green economy hanno individuato nell’innovazione tecnologica l’unica strategia percorribile per un uso efficiente delle risorse. La bioraffineri...
Pubblicata il: 02/07/2019
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Potenziale redox del vino: i valori determinati rappresentano il vero valore?
Durante il processo di produzione, il vino reagisce con notevoli quantità di ossigeno. Una leggera ossidazione può essere utile, specialmente nei vini rossi, ma se eccessiva può essere altamente da...
Pubblicata il: 30/06/2019
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La stabilità di un vino Sangiovese, ottenuto senza aggiunta di solfiti, mediante l'impiego di tannini di galla
Tesi di Laurea in Viticoltura ed Enologia di Leonardo Bellini
Il diossido di zolfo (SO2) è il più comune e importante conservante, antisettico ed antiossidante utilizzato in enologia. Il suo uso concerne principalmente la protezione del vino dalle alterazioni...
Pubblicata il: 24/06/2019
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