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Articoli Tecnici

Nuovo ceppo S. cerevisiae con capacità acidificante ed alta produzione di glicerolo
IONYSWF è il primo S. cerevisiae selezionato per la sua capacità di incrementare naturalmente l’acidità dei vini, frutto di una collaborazione scientifica tra Lallemand e l’INRA di Montpellier.
Pubblicata il: 07/08/2018
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I lieviti Brettanomyces: da organismi alterativi a preziosi collaboratori delle fermentazioni industriali
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Francesco LEONE
L’introduzione dei processi controllati della fermentazione alcolica, grazie all’approccio delle nuove tecniche di colture starter attraverso l’impiego dei lieviti Saccharomyces cerevisiae, hanno r...
Pubblicata il: 19/09/2018
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Arresti fermentativi - cause e rimedi
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni
Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...
Pubblicata il: 12/09/2018
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Valutazione agronomica di 4 nuovi portainnesti di vite in un ambiente del "Chianti Classico"
tesi di laurea in in Scienze della Produzione e Protezione delle Piante di Alessandro CONTINI, Università degli studi di Milano
Tesi di laurea che valuta come i nuovi portainnesti della serie M influenzano la produzione di uve Cabernet sauvignon e Sangiovese
Pubblicata il: 29/08/2018
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Nuove applicazioni per la valutazione della stabilità proteica
Uno studio approfondito che ha portato a nuove possibilità predittive tramite l’utilizzo del Proteotest®
La valutazione della stabilità proteica dei vini bianchi rappresenta uno dei temi più dibattuti nel mondo enologico. Qui puoi trovare un approfondimento su questo scottante tema.
Pubblicata il: 27/08/2018
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Variabilità dei profili di maturazione del Sangiovese in relazione alle caratteristiche pedologiche della D.O.C.G. Brunello di Montalcino
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Federico BELLOMI, Università degli studi di Milano
Il Sangiovese risulta essere la varietà a bacca nera tra le più coltivate al mondo ed è uno dei vitigni più diffusi in Italia, occupando circa 85.000 ha della superficie nazionale ad uve da vino (I...
Pubblicata il: 22/08/2018
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Bentoniti, cessione di metalli catalizzatori di ossidazione: Alluminio, Ferro e Rame. Possibili soluzioni: Poliaspartato e PVI-PVP
Valerio Carinci, Centro Enologico Meridionale srl – Chieti – Italia
La bentonite, è uno dei coadiuvanti più utilizzati nel mondo enologico, grazie alle sue doti di stabilizzazione proteica, regolazione della fermentazione e azione chiarificante; per queste sue cara...
Pubblicata il: 10/08/2018
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Vitigni Resistenti/Tolleranti “La Rivoluzione Vitivinicola”
di Riccardo CAMERIN, Università degli studi di Udine
Tesi di laurea compilativa in Viticoltura ed Enologia.
Pubblicata il: 01/08/2018
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CONFRONTO TRA LA VINIFICAZIONE IN ANFORA E IN ACCIAIO DI VARIETÀ GEORGIANE ROSSE NELLA DOC BOLGHERI
Di Giulia Galbusera, Università degli studi di Milano
Progetto sperimentale riguardante il confronto tra due vinificazioni di vitigni a bacca rossa originari della Georgia: una vinificazione in anfora di terracotta e una vinificazione in recipiente di...
Pubblicata il: 25/07/2018
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STRESS ABIOTICI E CLIMATE CHANGE UNA STRATEGIA DI CONTROLLO SOSTENIBILE
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Marco Signorini
Il cambiamento climatico e l’ipotesi di scenari sfavorevoli all’attività del viticoltore: affronto sleale o armi alla pari?
Pubblicata il: 18/07/2018
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Uso dei Biostimolanti e induttori di resistenza in Viticoltura – Un possibile aiuto alla nutrizione e difesa della Vite
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Francesco BALDUCCI, Università di Firenze
La tutela dell’ambiente e della salute umana devono essere delle priorità nella gestione del vigneto: l’utilizzo di Biostimolanti e Induttori di Resistenza possono aiutare a limitare l&...
Pubblicata il: 11/07/2018
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La competizione idrica delle cover crop nel vigneto: alcuni “case study” in terroir mediterranei
Carlos M. LOPES, LEAF, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa
L’utilizzo delle cover crop in viticoltura è una pratica colturale diffusa in numerose regioni viticole in quanto rappresenta un modo per affrontare i cambiamenti climatici e per promuovere la sost...
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 11/07/2018
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INDAGINE SULLA PIATTAFORMA AMPELOGRAFICA TURCA E APPROFONDIMENTO DI ALCUNI CASI DI STUDIO
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Neyla Bicaci
La Turchia è geograficamente e storicamente inserita nell’area della prima domesticazione della vite. Le sue caratteristiche ambientali sono assolutamente favorevoli alle produzioni viticole e questo
Pubblicata il: 04/07/2018
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Produzione di estratti ad attività antiossidante da uve da diradamento: confronto fra differenti varietà bianche e rosse
di Lucrezia CHITI, Università degli studi di Firenze
Il lavoro è nato per valorizzare l'uva acerba derivante dall'operazione di diradamento. Successivamente l'uva è stata lavorata in cantina al fine di ottenere un estratto liquido, durante le varie f...
Pubblicata il: 27/06/2018
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Y-TEAM - Sistema di Gestione Integrato dei Lieviti
Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie; Francesco RUSALEN – EVER srl
Presentato per la prima volta all’ENOFORUM 2015, il progetto Y-TEAM rappresenta oggi il fiore all’occhiello dell’attività di R&D di EVER per le biotecnologie.
Pubblicata il: 25/06/2018
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Abbinamento fra vino e alimenti a base di insetti
di Francesco D’Ippolito, Università degli studi di Firenze
L'entomofagia è una parola che deriva dal greco e significa: éntomos ‘insetto’ e phagein ‘mangiare’. E' un regime dietetico che vede gli insetti come alimento ed è una pratica diffusa presso molte ...
Pubblicata il: 20/06/2018
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