Articoli Tecnici

K-POLIASPARTATO: oltre la stabilizzazione tartarica
Gianni TRIULZI – Enartis; Valerio CARINCI – CEM
Dopo quasi due anni di esperienze applicative, in occasione di Enoforum è stato fatto il punto della situazione spiegando la gestione dell’instabilità del tartrato di calcio ed illustrando le propr...
Pubblicata il: 13/11/2019
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Influenza del portinnesto sul metabolismo secondario di uve Pinot nero
Alessandra ZOMBARDO et al., CREA - Centro di Ricerca Vitic. ed Enol. di Arezzo; DAGRI – Univ. Studi di Firenze - CREA - Centro di Ricerca Genomica e
In gran parte dei distretti vinicoli mondiali, le viti coltivate devono essere necessariamente innestate su radici di Vitis americane per superare il problema della fillossera, una grave malattia e...
Pubblicata il: 03/10/2019
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Gestione dell’acidità di mosti e vini tramite membrane
Una tecnica elegante e non invasiva che preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto
La tecnica permette sia l’acidificazione che la disacidificazione nella quantità desiderata, in un processo che si mantiene continuo e di alta precisone. L’azione è diretta sul pH e preserva integr...
Pubblicata il: 04/09/2019
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Controllo biologico di Plasmopara viticola in Vitis vinifera mediante Composti Organici Volatili Microbici
Casarin S., Mannino G., Vigliante I., Bertazzon N., Maffei M.E.; Università di Torino, CREA Conegliano
La peronospora è una malattia della vite causata dal fungo Plasmopara viticola che provoca consistenti perdite nella produzione viticola. I mezzi che oggi vengono impiegati per contrastare l’...
Pubblicata il: 09/07/2019
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La corretta sanificazione della cantina
Tempo di pulizie prima della vendemmia: perché sono importanti e come influenzano la qualità del prodotto.
Pubblicata il: 02/07/2019
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BIOVALE – BIOraffineria: VALore aggiunto dei sottoprodotti Enologici
Barbara MECHERI, Alessandra D’EPIFANIO, Cadia D’OTTAVI, Silvia LICOCCIA; Dip. Scienze e Tecnologie Chimiche, Univ. degli Studi di Roma Tor Vergata
I nuovi modelli di sviluppo basati sulla green economy hanno individuato nell’innovazione tecnologica l’unica strategia percorribile per un uso efficiente delle risorse. La bioraffineri...
Pubblicata il: 02/07/2019
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Potenziale redox del vino: i valori determinati rappresentano il vero valore?
Durante il processo di produzione, il vino reagisce con notevoli quantità di ossigeno. Una leggera ossidazione può essere utile, specialmente nei vini rossi, ma se eccessiva può essere altamente da...
Pubblicata il: 30/06/2019
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La stabilità di un vino Sangiovese, ottenuto senza aggiunta di solfiti, mediante l'impiego di tannini di galla
Tesi di Laurea in Viticoltura ed Enologia di Leonardo Bellini
Il diossido di zolfo (SO2) è il più comune e importante conservante, antisettico ed antiossidante utilizzato in enologia. Il suo uso concerne principalmente la protezione del vino dalle alterazioni...
Pubblicata il: 24/06/2019
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Differenze clonali nella dotazione di precursori dei tioli varietali in Gewürztraminer
Giorgio NICOLINI, Umberto MALOSSINI, Loris TONIDANDEL, Tomás ROMÁN; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM, San Michele all'Adige (TN)
Com'è noto, la tipicità dell'aroma del vino Gewürztraminer, alias Traminer aromatico (TRAM), è in buona parte riconducibile a molecole di origine essenzialmente varietale e fermentativa, e un
Pubblicata il: 06/06/2019
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Influenza del clima a diverse altitudini sui composti aromatici dell’uva glera e sul profilo del vino
ALESSANDRINI M. ,et al.; CREA, Conegliano (TV) – Dip. di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, UNIPI
In questo studio, è stata analizzata l’influenza dell’altitudine sulla composizione e sull’aroma dell’uva di Vitis vinifera L. cultivar Glera. Sono state eseguite anche anal...
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 30/04/2019
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Un nuovo approccio voltammetrico per l’analisi dei polifenoli delle uve bianche e il controllo delle operazioni prefermentative
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
È stato sviluppato un metodo elettrochimico per l’analisi veloce dei composti fenolici dell’uva e del mosto. Il metodo sfrutta elettrodi monouso miniaturizzati che consentono un’a...
Pubblicata il: 01/04/2019
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Biologico e biodinamico in sperimentazione pluriennale. Aggiornamenti su Pinot bianco e Riesling in Trentino
R. ZANZOTTI, E. MESCALCHIN, D. BERTOLDI, T. ROMÁN, M. MALACARNE, G. NICOLINI; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione Edmund Mach
Alcuni anni fa è stato avviato un esperimento tuttora in corso per mettere laicamente a confronto col sistema di coltivazione convenzionale sistemi alternativi di coltivazione della vite di tipo bi...
Pubblicata il: 27/03/2019
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Macerazione e Microssigenazione due fasi importanti della vinificazione
La determinazione e la caratterizzazione dei polifenoli durante macerazione e microssigenazione sono fondamentali per ottenere un vino di qualità.
Il monitoraggio dei polifenoli in queste due fasi è uno strumento fondamentale per gestire al meglio la vinificazione. Quali sono i composti che entrano in gioco?
Pubblicata il: 26/03/2019
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X-PRO®: un nuovo approccio all’enologia
Il naturale potenziale protettivo del lievito nell’affinamento dei vini, esaltato da un innovativo processo di lisi.
La matrice fresca del lievito sottoposta ad un innovativo processo di lisi (X-PRO®), che mantiene completamente inalterata la materia naturale di partenza e le sue ben conosciute proprietà stabiliz...
Pubblicata il: 15/03/2019
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L’effetto sensoriale della regolazione e l’eliminazione dei gas disciolti nel vino
Nir Levav, enologo, responsabile tecnico Vinext
I risultati della riduzione di acetaldeide, idrogeno solforato e anidride carbonica.
Pubblicata il: 01/03/2019
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Lieviti indigeni e selezionati nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Università degli Studi di Udine - CIRVE, Conegliano - Università degli St
I lieviti selezionati rappresentano un elemento di sicurezza nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG per le loro caratteristiche di purezza e finezza fermentativa che ...
Pubblicata il: 19/02/2019
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