Articoli Tecnici

X-PRO®: un nuovo approccio all’enologia
Il naturale potenziale protettivo del lievito nell’affinamento dei vini, esaltato da un innovativo processo di lisi.
La matrice fresca del lievito sottoposta ad un innovativo processo di lisi (X-PRO®), che mantiene completamente inalterata la materia naturale di partenza e le sue ben conosciute proprietà stabiliz...
Pubblicata il: 15/03/2019
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X-PRO®: un nuovo approccio all’enologia
Il naturale potenziale protettivo del lievito nell’affinamento dei vini, esaltato da un innovativo processo di lisi.
La matrice fresca del lievito sottoposta ad un innovativo processo di lisi (X-PRO®), che mantiene completamente inalterata la materia naturale di partenza e le sue ben conosciute proprietà stabiliz...
Pubblicata il: 15/03/2019
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Un nuovo approccio voltammetrico per l’analisi dei polifenoli delle uve bianche e il controllo delle operazioni prefermentative
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
È stato sviluppato un metodo elettrochimico per l’analisi veloce dei composti fenolici dell’uva e del mosto. Il metodo sfrutta elettrodi monouso miniaturizzati che consentono un’a...
Pubblicata il: 08/03/2019
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L’effetto sensoriale della regolazione e l’eliminazione dei gas disciolti nel vino
Nir Levav, enologo, responsabile tecnico Vinext
I risultati della riduzione di acetaldeide, idrogeno solforato e anidride carbonica.
Pubblicata il: 01/03/2019
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Lieviti indigeni e selezionati nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Università degli Studi di Udine - CIRVE, Conegliano - Università degli St
I lieviti selezionati rappresentano un elemento di sicurezza nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG per le loro caratteristiche di purezza e finezza fermentativa che ...
Pubblicata il: 19/02/2019
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Un sistema innovativo per l’operazione di remuage
S. Marai, R. Beghi, V. Giovenzana, E. Ferrari, R. Guidetti; Università degli Studi di Milano
Sono state svolte delle prove di remuage al fine di studiare l’operazione e sperimentare nuove soluzioni tecniche per una sua velocizzazione; in particolare, l’utilizzo di vibrazioni ultrasoniche
Pubblicata il: 18/02/2019
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I composti volatili nei vini bianchi dopo la fermentazione senza solfiti aggiunti in presenza di chitosano
A. Castro-Marin, A. Gabriela Buglia, F. Chinnici, C. Riponi; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari — DISTAL, Università di Bologna
L’utilizzo del chitosano è stato autorizzato nei mosti e nei vini per la stabilizzazione microbica o per la rimozione dei metalli e delle proteine ma il suo utilizzo come antiossidante è ancora sca...
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 13/02/2019
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Gli effetti del microbiota sulla qualità della lignificazione e i risultati della tecnologia BluVite
Martina Broggio, BluAgri srl, Conegliano (TV)
Gli effetti che il microbiota ha sulla vite sono stati oggetto di numerose ricerche effettuate negli ultimi 6 anni dal gruppo di ricerca BluAgri. In questo tempo sono state effettuate più di 350.00...
Pubblicata il: 12/02/2019
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Influenza del clima sull’aroma dei vini Merlot e Cabernet Sauvignon
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, Luglio 2016, McMinnville, Oregon (USA).
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 30/01/2019
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Gestione dei gas disciolti in enologia mediante contattore a membrana: stato dell’arte
Laura Mondot, Jean-Claude Vidal; Unitè Expérimentale de Peche Rouge, Montpellier, France
Oggi c’è un nuovo interesse per l’utilizzo dei contattori a membrana (MC) per ottimizzare lo scambio di gas nel vino: l’O2 deve essere rimosso per prevenire l'ossidazione, la CO2 deve essere regolata
Pubblicata il: 29/01/2019
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Riboflavina, mappatura nei vini del centro sud e abruzzesi in particolare
Valerio Carinci; Centro Enologico Meridionale Srl, Chieti - Italia
La Riboflavina (vitamina B2) è spesso un analita sottovalutato nella fase di pre-imbottigliamento, Questa molecola dal potenziale effetto nefasto a livello olfattivo viene raramente dosata, cosa ch...
Pubblicata il: 08/01/2019
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Effetti dell’ambiente e delle pratiche viticole sulla composizione fenolica dell’uva: l’impatto sulle proprieta’ sensoriali
Stefanos KOUNDOURAS; Faculty of Agriculture, Forrestry and Natural Environment, Aristotle University of Thessaloniki, Greece
L'articolo esamina l'influenza dell'irrigazione deficitaria, il grado di illuminazione nell'area dei grappoli e la temperatura sull'accumulo di antociani e tannini nelle bucce e nei semi.
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 10/12/2018
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Effetto della defogliazione precoce sulla composizione dei glicosidi della quercetina nelle uve Sangiovese
Yuri ROMBOLI, Martina GALARDI, Silvia MANGANI, Giacomo BUSCIONI e Lisa GRANCHI; GESAAF; Università degli Studi di Firenze
In questo lavoro, è stato valutato l’effetto della pratica di defogliazione precoce sulle caratteristiche compositive di uve Sangiovese, con particolare riferimento ai contenuti dei derivati glicos...
Pubblicata il: 21/11/2018
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Qualità di uve Sangiovese prodotte da piante asintomatiche affette da mal dell’esca
Sergio PUCCIONI, Alessandra ZOMBARDO, Giordano MARTINI, Paolo STORCHI; CREA-VIC, Arezzo
Lo scopo di questo lavoro è stato quello di valutare le differenze sulla quantità e la qualità delle uve Sangiovese prodotte da piante che non hanno mai manifestato sintomi di mal dell’esca e da pi...
Pubblicata il: 03/11/2018
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Esperienze di vinificazione di uve albana in qvevri georgiane
A. g. Buglia, T. Bindi, A. Castro Marín, F. Chinnici, C. Riponi; Università di Bologna
Secondo questo metodo, i qvevri vengono interrati per fornire un controllo naturale della temperatura durante la fermentazione, quest’ultima condotta da lieviti indigeni ed effettuata in presenza d...
Pubblicata il: 17/10/2018
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Dal vigneto al vino finito, identificazione con metodi molecolari di lieviti e batteri lattici
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Anabella Varela
Usually all attempts to characterize the microbial diversity in wine fermentations have employed standard methods of enrichment and isolation to cultivate various microbial constituents before taxo...
Pubblicata il: 10/10/2018
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