Articoli Tecnici

La flottazione con strumenti vegan pronti all’uso
La flottazione del vino è un processo che consente la separazione della fase solida di un mosto, la quale migra sulla superficie del serbatoio, in un “cappello di flottazione”. La flott...
Pubblicata il: 14/07/2021
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Il collaggio intelligente grazie all'utilizzo di strumenti di supporto alla decisione
Vanille-Charlotte Achaintre, Céline Sparrow, Christine Pascal
Il lavoro condotto da WQS da 10 anni sui polifenoli e sul colore consente di caratterizzare e selezionare il mosto. Grazie anche alla competenza sui prodotti enologici del gruppo SOFRALAB, le speri...
Pubblicata il: 28/07/2021
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Dal centro di domesticazione della vite, nuove prospettive per la resistenza alla peronospora
Silvia Laura Toffolatti, Piero Attilio Bianco, Osvaldo Failla e Gabriella De Lorenzis
Articolo estratto dalla presentazione di Silvia Toffolatti, in occasione della prima edizione di Enoforum Web Conference, tenutosi a Febbraio 2021...
Pubblicata il: 22/07/2021
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Duplice modalità d'azione contro Botrytis cinerea degli estratti di tralci di vite
Gicele Sbardelotto De Bona, Università di Padova
Articolo completo di uno dei lavori presentati alla prima edizione Enoforum Web Conference, tenutosi 23-25 Febbraio 2021. Che uso è stato trovato per tralci di vite?
Pubblicata il: 08/07/2021
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Studio dei meccanismi responsabili delle differenze di suscettibilità delle varietà di vite alla Flavescenza dorata
N. Bertazzon et al, CREA - Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia
Le varietà di Vitis vinifera manifestano una diversa suscettibilità alla Flavescenza dorata (FD), suggerendo l’esistenza di specifici tratti genetici associati alla resistenza a questa malattia
Pubblicata il: 22/06/2021
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Il microbioma di bacca e corteccia in Vitis vinifera: bio-geografia ed effetto delle pratiche agronomiche
T. Nardi, CREA; G. E. Felis et al, Università degli Studi di Verona
Negli ultimi anni, il concetto di "terroir microbiologico" è stato introdotto nel quadro della più nota nozione di "terroir vitivinicolo", poiché diversi studi hanno dimostrato che le caratteristiche
Pubblicata il: 13/06/2021
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Influenza di diversi tappi a vite sulla qualità del vino
Volker Schneider
Troppo ossigeno promuove l'invecchiamento ossidativo, troppo poco ossigeno promuove l'invecchiamento riduttivo. È stato sviluppato un liner funzionale per tappi a vite. Esso intrappola i tioli resp...
Pubblicata il: 05/06/2021
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Strategia di riduzione del rame per il sangiovese in viticoltura biologica
W. Petrucci et al, CREA, Italia
Le produzioni viticole biologiche necessitano di numerosi trattamenti a base di rame per la difesa delle piante, ma un uso intensivo non è attualmente tollerato a causa della sua scarsa lisciviazione
Pubblicata il: 29/05/2021
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L’agente vigilatore con qualifica di pubblica sicurezza nei consorzi di tutela
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
discussione sulla recente modifica normativa dell’articolo 41 comma V L. 238/16 nella parte in cui, apparentemente, ha equiparato l’agente vigilatore “semplice” all’agente vigilatore con qualifica di
Pubblicata il: 19/04/2021
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Effetto della permeabilità della chiusura e di diverse variabili ambientali sull'evoluzione di vini bianchi in bottiglia
A. Topo, S. Voce, R. Toniolo, F. Battistutta, L. Tat, P. Comuzzo - Università degli Studi di Udine
Nel presente lavoro si sono voluti indagare gli effetti di temperatura e diversi livelli di esposizione alla luce, sull’evoluzione di un vino bianco in bottiglia
Pubblicata il: 18/04/2021
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Le proteine dei vini rossi: risultati preliminari
G. Fia, V. Millarini, P. Domizio (Università degli Studi di Firenze-DAGRI), F. Borghini (ISVEA SRL), M. Marangon, (Università di Padova-DAFNAE)
Lo studio delle proteine dei vini rossi è parte del progetto GO Vintegro che ha come obiettivo quello di mettere a punto un test efficiente per la valutazione della stabilità colloidale
Pubblicata il: 17/04/2021
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La gestione del lievito nelle fasi post-fermentative: riduzione dell’uso dei solfiti e prolungamento della shelf-life
Viviana Corich, Chiara Nadai, Veronica Vendramin, Giulia Crosato, Milena Carlot, Deborah Franceschi, Marzio Pol, Alessio Giacomini, Simone Vincenzi
Il ruolo dei lieviti nella fase post-fermentativa è ben noto nella produzione di spumanti metodo classico. Molto meno esplorato dal punto di vista scientifico tecnologico, è l’effetto della presenz...
Pubblicata il: 11/04/2021
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Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti
Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni
La produzione di estratti da uve immature tramite estrazione solido-liquido è stata condotta nel corso di tre annate a partire da uve Sangiovese, Merlot e Viognier
Pubblicata il: 07/04/2021
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Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi
E. Celotti et al, Università degli Studi di Udine, Italia; Y. Scutaru et al, Università Tecnica di Moldavia, Moldavia
I vini bianchi sono estremamente sensibili ad alterazioni del colore, spesso accompagnate dalla comparsa di difetti sensoriali: il presente lavoro si è concentrato su due aspetti importanti
Pubblicata il: 25/03/2021
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Modulare il profilo aromatico dei vini, con basse quantità di ossigeno, grazie alla permeabilità controllata delle chiusure
Christine Lagarde Pascal, Magali-Eve Koralewski, Stéphane Vidal.
Da oltre 10 anni, molti studi scientifici hanno permesso di dimostrare che l’apporto di ossigeno attraverso una chiusura permette di modulare l'evoluzione aromatica dei vini durante la loro conserv...
Pubblicata il: 09/03/2021
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Sfida al cambiamento climatico: effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese
Pastore C.et al, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari – DISTAL, Università degli Studi di Bologna
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più spesso, anche nelle zone viticole dell’Emilia-Romagna, ad estati con temperature massime elevate e caratterizzate da frequent...
Pubblicata il: 09/03/2021
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