Articoli Tecnici

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  I tannini nei principali vini rossi italiani: concentrazione e diversità strutturali

  Fulvio Mattivi, Università di Trento (I)

  La complessita dei tannini è elevata. Parliamo di molecole della stessa classe chimica ma molto diverse fra di loro. La loro struttura da dove deriva? Perchè non si riescono ad analizzare in modo d...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 25/11/2020

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  Utilizzo della voltammetria a scansione lineare per determinare la data di vendemmia di appezzamenti di Sauvignon blanc

  L'obiettivo di questo studio è di valutare l'utilizzo della voltammetria a scansione lineare su elettrodi stampati monouso per i controlli di maturazione come aiuto decisionale per l’avvio delle ve...

  Pubblicata il: 03/11/2020

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  Chitosano in enologia: un’analisi rapida e innovativa per garantirne l’origine da fungo

  Perini Matteo, Nardin Tiziana; Fondazione Edmund Mach, Italia

  Il chitosano è un polisaccaride lineare usato in enologia per il controllo microbiologico, la riduzione dell’uso dei solfiti, chelante dei metalli pesanti e come antiossidante e chiarificante di mo...

  Pubblicata il: 27/10/2020

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  Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali

  Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)

  La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...

  Pubblicata il: 21/10/2020

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  Da Domiziano all’Unione Europea: l’origine normativa del mercato vitivinicolo

  Alessio Gennari, Studio Legale Gennari

  Oltre 70 varietà di uva che vanno dal Pinot al Sauvignon, dal Silvaner al Riesling, dal Lagrein all’Aligoté, dallo Chardonnay al Gamay sono tutte figlie di un unico padre e di un editto che h...

  Pubblicata il: 14/10/2020

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  Fermentazioni alcoliche e malolattiche in simultanea operate da cellule di Saccharomyces cerevisiae e Oenococcus oeni co-immobilizzate in sfere di alginato

  M. Tufariello, G. Bleve, C. Vetrano, G. Mita, F. Grieco, CNR, Unità Operativa di Lecce, Lecce, Italia

  Negli ultimi anni, l'uso di sistemi cellulari immobilizzati è stato studiato con risultati promettenti per la produzione di molti alimenti e bevande fermentate. In questo studio è stata realizzata

  Pubblicata il: 13/10/2020

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  Approcci biotecnologici per dare valore alimentare alle vinacce: le proposte della ricerca e l’interesse dei consumatori e delle aziende

  Progetto ReMarcForFood

  Negli ultimi anni è emerso un grande interesse di ricerca sulle vinacce, ai fini di recuperare questa biomassa e convertirla in ingredienti alimentari ad alto valore aggiunto. Il progetto ReMarcFor...

  Pubblicata il: 01/10/2020

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  Indagini sugli effetti del trattamento con ultrasuoni sui precursori tiolici delle uve

  T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher and E. Celotti; Fondazione Edmund Mach – Università di Udine

  A seguito dei positivi risultati sull’estrazione dei composti dal pigiato delle uve rosse e di esperienze preliminari su uve bianche, si è voluto verificare la possibilità di sostituire la macerazi...

  Pubblicata il: 24/09/2020

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  Esplorare la biodiversità microbica per gestire la qualità dei vini: uso di colture starter di lieviti non-saccharomyces e di batteri malolattici in fermentazioni miste

  Tiziana Nardi et al, CREA, Conegliano e Asti, Univ. Studi Piemonte Orientale, Lallemand Italia

  La fermentazione spontanea del mosto d'uva è un processo complesso che coinvolge lo sviluppo di diverse specie microbiche fra cui vi sono, tra gli altri, lieviti non-Saccharomyces, lieviti Sacchar

  Pubblicata il: 07/07/2020

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  Trattamento dei reflui enologici di un’azienda agricola attraverso depurazione con impianto MBR e ultrafiltrazione

  Luca Chiusano, Milena Lambri; Poderi dal Nespoli (FC); DiSTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza

  Negli ultimi anni, a valle dei sistemi biologici di degradazione e depurazione dei reflui, si sta diffondendo l’utilizzo di impianti di ultrafiltrazione. In questo senso, nel presente articolo, si ...

  Pubblicata il: 10/06/2020

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  Vini senza solfiti: è possibile?

  Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico seri...

  Pubblicata il: 30/04/2020

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  Monitoraggio primaverile di Scaphoideus titanus : aspetti di ottimizzazione

  A. Gelmetti, M. Bottura, F. Ghidoni, G. Nicolini; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach

  Un decreto di lotta obbligatoria demanda ai Servizi Fitosanitari Regionali l’accertamento annuale della presenza di Scaphoideus titanus Ball, la cicalina vettore principale del fitoplasma della

  Pubblicata il: 18/04/2020

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  Previsione sull'evoluzione della concentrazione dei solfiti post imbottigliamento e sulla durata di vita del vino

  C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, Team di Enologi,

  Allo scopo di limitare l'aggiunta di solfiti e di gestire la durata di vita dei vini imbottigliati, è molto interessante predire il calo della loro concentrazione nel corso del tempo, dopo l’imbott...

  Pubblicata il: 08/04/2020

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  Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione

  Sabrina Voce, Franco Battistutta, Paolo Sivilotti, Piergiorgio Comuzzo; Università degli Studi di Udine

  La Ribolla Gialla è un vitigno diffuso nell'Italia nord-orientale e in Slovenia, adatto alla produzione di vini spumanti. Pochi lavori sono stati pubblicati sulla composizione degli spumanti Ribol

  Pubblicata il: 25/03/2020

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  Valutazione delle tecnologie di chiusure e gestione dell’ossigeno

  Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.

  Per soddisfare le esigenze del mercato, le soluzioni di chiusura per vini fermi si sono diversificate e molti criteri di selezione sono considerati ad oggi quando si effettua una scelta. La gestion...

  Pubblicata il: 19/03/2020

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