Articoli Tecnici

• 

  

  Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali

  Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)

  La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...

  Pubblicata il: 21/10/2020

  Avanti
• 

  

  Da Domiziano all’Unione Europea: l’origine normativa del mercato vitivinicolo

  Oltre 70 varietà di uva che vanno dal Pinot al Sauvignon, dal Silvaner al Riesling, dal Lagrein all’Aligoté, dallo Chardonnay al Gamay sono tutte figlie di un unico padre e di un editto che h...

  Pubblicata il: 14/10/2020

  Avanti
• 

  

  Fermentazioni alcoliche e malolattiche in simultanea operate da cellule di Saccharomyces cerevisiae e Oenococcus oeni co-immobilizzate in sfere di alginato

  M. Tufariello, G. Bleve, C. Vetrano, G. Mita, F. Grieco, CNR, Unità Operativa di Lecce, Lecce, Italia

  Negli ultimi anni, l'uso di sistemi cellulari immobilizzati è stato studiato con risultati promettenti per la produzione di molti alimenti e bevande fermentate. In questo studio è stata realizzata

  Pubblicata il: 13/10/2020

  Avanti
• 

  

  Approcci biotecnologici per dare valore alimentare alle vinacce: le proposte della ricerca e l’interesse dei consumatori e delle aziende

  Progetto ReMarcForFood

  Negli ultimi anni è emerso un grande interesse di ricerca sulle vinacce, ai fini di recuperare questa biomassa e convertirla in ingredienti alimentari ad alto valore aggiunto. Il progetto ReMarcFor...

  Pubblicata il: 01/10/2020

  Avanti
• 

  

  Indagini sugli effetti del trattamento con ultrasuoni sui precursori tiolici delle uve

  T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher and E. Celotti; Fondazione Edmund Mach – Università di Udine

  A seguito dei positivi risultati sull’estrazione dei composti dal pigiato delle uve rosse e di esperienze preliminari su uve bianche, si è voluto verificare la possibilità di sostituire la macerazi...

  Pubblicata il: 24/09/2020

  Avanti
• 

  

  Esplorare la biodiversità microbica per gestire la qualità dei vini: uso di colture starter di lieviti non-saccharomyces e di batteri malolattici in fermentazioni miste

  Tiziana Nardi et al, CREA, Conegliano e Asti, Univ. Studi Piemonte Orientale, Lallemand Italia

  La fermentazione spontanea del mosto d'uva è un processo complesso che coinvolge lo sviluppo di diverse specie microbiche fra cui vi sono, tra gli altri, lieviti non-Saccharomyces, lieviti Sacchar

  Pubblicata il: 07/07/2020

  Avanti
• 

  

  Trattamento dei reflui enologici di un’azienda agricola attraverso depurazione con impianto MBR e ultrafiltrazione

  Luca Chiusano, Milena Lambri; Poderi dal Nespoli (FC); DiSTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza

  Negli ultimi anni, a valle dei sistemi biologici di degradazione e depurazione dei reflui, si sta diffondendo l’utilizzo di impianti di ultrafiltrazione. In questo senso, nel presente articolo, si ...

  Pubblicata il: 10/06/2020

  Avanti
• 

  

  Vini senza solfiti: è possibile?

  Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico seri...

  Pubblicata il: 30/04/2020

  Avanti
• 

  

  Monitoraggio primaverile di Scaphoideus titanus : aspetti di ottimizzazione

  A. Gelmetti, M. Bottura, F. Ghidoni, G. Nicolini; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach

  Un decreto di lotta obbligatoria demanda ai Servizi Fitosanitari Regionali l’accertamento annuale della presenza di Scaphoideus titanus Ball, la cicalina vettore principale del fitoplasma della

  Pubblicata il: 18/04/2020

  Avanti
• 

  

  Previsione sull'evoluzione della concentrazione dei solfiti post imbottigliamento e sulla durata di vita del vino

  C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, Team di Enologi,

  Allo scopo di limitare l'aggiunta di solfiti e di gestire la durata di vita dei vini imbottigliati, è molto interessante predire il calo della loro concentrazione nel corso del tempo, dopo l’imbott...

  Pubblicata il: 08/04/2020

  Avanti
• 

  

  Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione

  Sabrina Voce, Franco Battistutta, Paolo Sivilotti, Piergiorgio Comuzzo; Università degli Studi di Udine

  La Ribolla Gialla è un vitigno diffuso nell'Italia nord-orientale e in Slovenia, adatto alla produzione di vini spumanti. Pochi lavori sono stati pubblicati sulla composizione degli spumanti Ribol

  Pubblicata il: 25/03/2020

  Avanti
• 

  

  Valutazione delle tecnologie di chiusure e gestione dell’ossigeno

  Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.

  Per soddisfare le esigenze del mercato, le soluzioni di chiusura per vini fermi si sono diversificate e molti criteri di selezione sono considerati ad oggi quando si effettua una scelta. La gestion...

  Pubblicata il: 19/03/2020

  Avanti
• 

  Romeo®, l’induttore di resistenza biologico e multitarget

  Per la protezione della vite da vino e da tavola dalle principali malattie fungine: botrite, peronospora e oidio.

  Per la protezione della vite da vino e da tavola dalle principali malattie fungine: botrite, peronospora e oidio. Principio attivo è Cerevisane 94,1%, frazione inerte (non ogm) di Saccharomyces cer...

  Pubblicata il: 18/03/2020

  Avanti
• 

  

  Valutazione di kit commerciali per l’analisi di routine dell’acido tartarico in confronto con il metodo HPLC

  La formazione di cristalli di bitartrato di potassio interessa il vino nella fase di conservazione invernale in cantina, ma può verificarsi anche in bottiglia, se il vino non è stato opportunamente...

  Pubblicata il: 17/03/2020

  Avanti
• 

  

  Conseguenza della presenza di alcuni virus sulla produzione di uve Sangiovese

  S. Puccioni, A. Ciofini1, A. Zombardo, E. Angelini, V. Forte, P. Storchi ; CREA-Viticoltura ed Enologia, Laboratorio di Arezzo – Sede di Conegliano

  Vitis vinifera può essere infettata da circa 70 differenti virus appartenenti a 20 specie diverse. La risposta all’infezione spesso dipende da diversi fattori: cultivar, andamento stagionale e cond...

  Pubblicata il: 11/03/2020

  Avanti

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK