Articoli Tecnici

Come impedire l’insorgenza dei batteri malolattici?
X-PRO^® Bactoclean, il chiarificante policomposto che impedisce l’insorgenza dei batteri malolattici
Una nuova sinergia tra la riduzione dei batteri lattici del Chitosano Y, le proprietà illimpidenti della proteina di patata e l’azione del Lievito Inattivo Specifico ottenuto dal Processo X-PRO®.
Pubblicata il: 02/09/2021
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Sfida al cambiamento climatico: effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese
Pastore C.et al, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari – DISTAL, Università degli Studi di Bologna
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più spesso, anche nelle zone viticole dell’Emilia-Romagna, ad estati con temperature massime elevate e caratterizzate da frequent...
Pubblicata il: 09/03/2021
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Rassegna stampa: Composizione dei raspi e loro impatto sulla qualità del vino
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L.; Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A . Molecules 2021
Spesso accusati di apportare aromi verdi e astringenza ai vini, l'uso dei raspi è anche empiricamente noto per migliorare la complessità aromatica e la freschezza di alcuni vini. Sebbene applicato
Pubblicata il: 03/03/2021
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Effetti della potatura tardiva sulla maturità tecnologica e fenolica nella cultivar Merlot
Allegro G., Pastore C., Valentini G., Colucci E., Filippetti I.; Università degli Studi di Bologna
La rifinitura della potatura invernale eseguita dopo il germogliamento può rallentare l'accumulazione zuccherina senza alterare la maturità fenolica nella cv Merlot Questa ricerca si pone l’
Pubblicata il: 03/02/2021
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La responsabilità penale dell’impresa vitivinicola in un prossimo futuro
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
La responsabilità penale delle imprese vitivinicole sembra essere un argomento distante dall’interesse degli operatori del settore, eppure il futuro prossimo vedrà importanti cambiamenti a li...
Pubblicata il: 09/12/2020
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Utilizzo della voltammetria a scansione lineare per determinare la data di vendemmia di appezzamenti di Sauvignon blanc
L'obiettivo di questo studio è di valutare l'utilizzo della voltammetria a scansione lineare su elettrodi stampati monouso per i controlli di maturazione come aiuto decisionale per l’avvio delle ve...
Pubblicata il: 03/11/2020
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Chitosano in enologia: un’analisi rapida e innovativa per garantirne l’origine da fungo
Perini Matteo, Nardin Tiziana; Fondazione Edmund Mach, Italia
Il chitosano è un polisaccaride lineare usato in enologia per il controllo microbiologico, la riduzione dell’uso dei solfiti, chelante dei metalli pesanti e come antiossidante e chiarificante di mo...
Pubblicata il: 27/10/2020
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Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali
Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine (I)
La riduzione dell'uso di anidride solforosa è uno dei principali obiettivi dell'enologia moderna, a causa della consapevolezza dei consumatori nei confronti della tossicità di tale additivo. Recent...
Pubblicata il: 21/10/2020
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Da Domiziano all’Unione Europea: l’origine normativa del mercato vitivinicolo
Alessio Gennari, Studio Legale Gennari
Oltre 70 varietà di uva che vanno dal Pinot al Sauvignon, dal Silvaner al Riesling, dal Lagrein all’Aligoté, dallo Chardonnay al Gamay sono tutte figlie di un unico padre e di un editto che h...
Pubblicata il: 14/10/2020
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Fermentazioni alcoliche e malolattiche in simultanea operate da cellule di Saccharomyces cerevisiae e Oenococcus oeni co-immobilizzate in sfere di alginato
M. Tufariello, G. Bleve, C. Vetrano, G. Mita, F. Grieco, CNR, Unità Operativa di Lecce, Lecce, Italia
Negli ultimi anni, l'uso di sistemi cellulari immobilizzati è stato studiato con risultati promettenti per la produzione di molti alimenti e bevande fermentate. In questo studio è stata realizzata
Pubblicata il: 13/10/2020
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Approcci biotecnologici per dare valore alimentare alle vinacce: le proposte della ricerca e l’interesse dei consumatori e delle aziende
Progetto ReMarcForFood
Negli ultimi anni è emerso un grande interesse di ricerca sulle vinacce, ai fini di recuperare questa biomassa e convertirla in ingredienti alimentari ad alto valore aggiunto. Il progetto ReMarcFor...
Pubblicata il: 01/10/2020
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Indagini sugli effetti del trattamento con ultrasuoni sui precursori tiolici delle uve
T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher and E. Celotti; Fondazione Edmund Mach – Università di Udine
A seguito dei positivi risultati sull’estrazione dei composti dal pigiato delle uve rosse e di esperienze preliminari su uve bianche, si è voluto verificare la possibilità di sostituire la macerazi...
Pubblicata il: 24/09/2020
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Esplorare la biodiversità microbica per gestire la qualità dei vini: uso di colture starter di lieviti non-saccharomyces e di batteri malolattici in fermentazioni miste
Tiziana Nardi et al, CREA, Conegliano e Asti, Univ. Studi Piemonte Orientale, Lallemand Italia
La fermentazione spontanea del mosto d'uva è un processo complesso che coinvolge lo sviluppo di diverse specie microbiche fra cui vi sono, tra gli altri, lieviti non-Saccharomyces, lieviti Sacchar
Pubblicata il: 07/07/2020
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Trattamento dei reflui enologici di un’azienda agricola attraverso depurazione con impianto MBR e ultrafiltrazione
Luca Chiusano, Milena Lambri; Poderi dal Nespoli (FC); DiSTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza
Negli ultimi anni, a valle dei sistemi biologici di degradazione e depurazione dei reflui, si sta diffondendo l’utilizzo di impianti di ultrafiltrazione. In questo senso, nel presente articolo, si ...
Pubblicata il: 10/06/2020
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Vini senza solfiti: è possibile?
Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico seri...
Pubblicata il: 30/04/2020
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Monitoraggio primaverile di Scaphoideus titanus : aspetti di ottimizzazione
A. Gelmetti, M. Bottura, F. Ghidoni, G. Nicolini; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach
Un decreto di lotta obbligatoria demanda ai Servizi Fitosanitari Regionali l’accertamento annuale della presenza di Scaphoideus titanus Ball, la cicalina vettore principale del fitoplasma della
Pubblicata il: 18/04/2020
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