Articoli Tecnici

Come impedire l’insorgenza dei batteri malolattici?
X-PRO^® Bactoclean, il chiarificante policomposto che impedisce l’insorgenza dei batteri malolattici
Una nuova sinergia tra la riduzione dei batteri lattici del Chitosano Y, le proprietà illimpidenti della proteina di patata e l’azione del Lievito Inattivo Specifico ottenuto dal Processo X-PRO®.
Pubblicata il: 02/09/2021
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La stabilità di un vino Sangiovese, ottenuto senza aggiunta di solfiti, mediante l'impiego di tannini di galla
Tesi di Laurea in Viticoltura ed Enologia di Leonardo Bellini
Il diossido di zolfo (SO2) è il più comune e importante conservante, antisettico ed antiossidante utilizzato in enologia. Il suo uso concerne principalmente la protezione del vino dalle alterazioni...
Pubblicata il: 24/06/2019
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Differenze clonali nella dotazione di precursori dei tioli varietali in Gewürztraminer
Giorgio NICOLINI, Umberto MALOSSINI, Loris TONIDANDEL, Tomás ROMÁN; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM, San Michele all'Adige (TN)
Com'è noto, la tipicità dell'aroma del vino Gewürztraminer, alias Traminer aromatico (TRAM), è in buona parte riconducibile a molecole di origine essenzialmente varietale e fermentativa, e un
Pubblicata il: 06/06/2019
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Un nuovo approccio voltammetrico per l’analisi dei polifenoli delle uve bianche e il controllo delle operazioni prefermentative
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
È stato sviluppato un metodo elettrochimico per l’analisi veloce dei composti fenolici dell’uva e del mosto. Il metodo sfrutta elettrodi monouso miniaturizzati che consentono un’a...
Pubblicata il: 01/04/2019
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Biologico e biodinamico in sperimentazione pluriennale. Aggiornamenti su Pinot bianco e Riesling in Trentino
R. ZANZOTTI, E. MESCALCHIN, D. BERTOLDI, T. ROMÁN, M. MALACARNE, G. NICOLINI; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione Edmund Mach
Alcuni anni fa è stato avviato un esperimento tuttora in corso per mettere laicamente a confronto col sistema di coltivazione convenzionale sistemi alternativi di coltivazione della vite di tipo bi...
Pubblicata il: 27/03/2019
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Macerazione e Microssigenazione due fasi importanti della vinificazione
La determinazione e la caratterizzazione dei polifenoli durante macerazione e microssigenazione sono fondamentali per ottenere un vino di qualità.
Il monitoraggio dei polifenoli in queste due fasi è uno strumento fondamentale per gestire al meglio la vinificazione. Quali sono i composti che entrano in gioco?
Pubblicata il: 26/03/2019
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X-PRO®: un nuovo approccio all’enologia
Il naturale potenziale protettivo del lievito nell’affinamento dei vini, esaltato da un innovativo processo di lisi.
La matrice fresca del lievito sottoposta ad un innovativo processo di lisi (X-PRO®), che mantiene completamente inalterata la materia naturale di partenza e le sue ben conosciute proprietà stabiliz...
Pubblicata il: 15/03/2019
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L’effetto sensoriale della regolazione e l’eliminazione dei gas disciolti nel vino
Nir Levav, enologo, responsabile tecnico Vinext
I risultati della riduzione di acetaldeide, idrogeno solforato e anidride carbonica.
Pubblicata il: 01/03/2019
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Lieviti indigeni e selezionati nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Università degli Studi di Udine - CIRVE, Conegliano - Università degli St
I lieviti selezionati rappresentano un elemento di sicurezza nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG per le loro caratteristiche di purezza e finezza fermentativa che ...
Pubblicata il: 19/02/2019
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Un sistema innovativo per l’operazione di remuage
S. Marai, R. Beghi, V. Giovenzana, E. Ferrari, R. Guidetti; Università degli Studi di Milano
Sono state svolte delle prove di remuage al fine di studiare l’operazione e sperimentare nuove soluzioni tecniche per una sua velocizzazione; in particolare, l’utilizzo di vibrazioni ultrasoniche
Pubblicata il: 18/02/2019
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Gli effetti del microbiota sulla qualità della lignificazione e i risultati della tecnologia BluVite
Martina Broggio, BluAgri srl, Conegliano (TV)
Gli effetti che il microbiota ha sulla vite sono stati oggetto di numerose ricerche effettuate negli ultimi 6 anni dal gruppo di ricerca BluAgri. In questo tempo sono state effettuate più di 350.00...
Pubblicata il: 12/02/2019
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Gestione dei gas disciolti in enologia mediante contattore a membrana: stato dell’arte
Laura Mondot, Jean-Claude Vidal; Unitè Expérimentale de Peche Rouge, Montpellier, France
Oggi c’è un nuovo interesse per l’utilizzo dei contattori a membrana (MC) per ottimizzare lo scambio di gas nel vino: l’O2 deve essere rimosso per prevenire l'ossidazione, la CO2 deve essere regolata
Pubblicata il: 29/01/2019
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Riboflavina, mappatura nei vini del centro sud e abruzzesi in particolare
Valerio Carinci; Centro Enologico Meridionale Srl, Chieti - Italia
La Riboflavina (vitamina B2) è spesso un analita sottovalutato nella fase di pre-imbottigliamento, Questa molecola dal potenziale effetto nefasto a livello olfattivo viene raramente dosata, cosa ch...
Pubblicata il: 08/01/2019
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Effetto della defogliazione precoce sulla composizione dei glicosidi della quercetina nelle uve Sangiovese
Yuri ROMBOLI, Martina GALARDI, Silvia MANGANI, Giacomo BUSCIONI e Lisa GRANCHI; GESAAF; Università degli Studi di Firenze
In questo lavoro, è stato valutato l’effetto della pratica di defogliazione precoce sulle caratteristiche compositive di uve Sangiovese, con particolare riferimento ai contenuti dei derivati glicos...
Pubblicata il: 21/11/2018
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Qualità di uve Sangiovese prodotte da piante asintomatiche affette da mal dell’esca
Sergio PUCCIONI, Alessandra ZOMBARDO, Giordano MARTINI, Paolo STORCHI; CREA-VIC, Arezzo
Lo scopo di questo lavoro è stato quello di valutare le differenze sulla quantità e la qualità delle uve Sangiovese prodotte da piante che non hanno mai manifestato sintomi di mal dell’esca e da pi...
Pubblicata il: 03/11/2018
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Esperienze di vinificazione di uve albana in qvevri georgiane
A. g. Buglia, T. Bindi, A. Castro Marín, F. Chinnici, C. Riponi; Università di Bologna
Secondo questo metodo, i qvevri vengono interrati per fornire un controllo naturale della temperatura durante la fermentazione, quest’ultima condotta da lieviti indigeni ed effettuata in presenza d...
Pubblicata il: 17/10/2018
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