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    Pubblicata il: 24/11/2021

Confronto tra la vinificazione in anfora e in acciaio di varietà georgiane rosse nella doc Bolgheri

Di Giulia Galbusera, Università degli studi di Milano

La seguente tesi parte da un progetto sperimentale riguardante il confronto tra due vinificazioni di vitigni a bacca rossa originari della Georgia: una vinificazione in anfora di terracotta e una vinificazione in recipiente di acciaio inox.  Per realizzare il progetto sono stati utilizzati alcuni vitigni di origine caucasica a bacca rossa presenti presso l’azienda agricola Guado al Melo.

Nell’azienda sono infatti presenti rare ed importanti collezioni di vitigni di origine caucasica. Da qui nasce l’interesse di analizzare la risposta di questi uvaggi a differenti materiali di vinificazione e a differenti affinamenti rispetto a quanto accade nella tradizione georgiana. Nei paesi d’origine di questi vitigni infatti, vengono comunemente e tradizionalmente utilizzate anfore in terracotta, eseguendo però particolari vinificazioni a lunghissima macerazione.  

Il fine del progetto è stato quello di verificare e determinare: il comportamento di questi vitigni durante la fermentazione in recipienti differenti e le differenze nel profilo chimico e sensoriale di questi vitigni in risposta al materiale di vinificazione.

Tesi di laurea triennale in Viticoltura ed Enologia di Giulia Galbusera. 

Manda anche tu la tua tesi a francesco.invernizzi@vinidea.it e potresti vederla pubblicata sulla rivista. 

Pubblicata il 25/07/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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